Pulpo guisado

Ingredientes:
Pulpo
Sal
Papas
Cayena
Aceite
Vinagre

Preparación:
En un caldero ponemos unas cuantas papas peladas a guisar con un poco de sal. En otro caldero ponemos agua a hervir, y cuando rompa a hervir introducimos el pulpo. Tapamos el caldero y esperamos a que suba la espuma para saber que ya está hecho, entonces lo retiramos y cortamos en cachitos pequeños. Para saber cuándo están las papas, las pinchamos y cuando estén blandas las sacamos.
Para acompañar, en el plato ponemos un chorro de aceite y un poco de vinagre junto con una cayena partida.

Atún con tomates cherrys

Ingredientes:
250 gr de atún
2 papas grandes
2 cebollas
24 tomates cherry
Pimiento verde
Romero
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Cortamos las papas en láminas muy finas (con el pela-papas es perfecto) y la cebolla en juliana fina y las mezclamos. Untamos con aceite de oliva y las pochamos en una sartén, hasta que cojan colorcito.
Lavamos los tomates cherrys, los cortamos por la mitad y los reservamos.
Cortamos en dados el atún, lo sal-pimentamos y lo reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y lo calentamos. Cuando este caliente el aceite incorporamos el atún, el pimiento y los tomates y dejamos al fuego hasta que el atún tenga un tono blanquecino y
dorado, unos tres o cuatro minutos, debe de quedar jugoso.
Para servir ponemos el atún con los tomates y los pimientos y lo acompañamos de las papas.

Arroz amarillo con carne

Ingredientes:
200 gr de carne de cerdo cortada en tacos
2 tazas de arroz (aprox. 200 gr x taza)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1 bote de tomate triturado
Un chorrito de vino blanco
2 0 3 dientes de ajos
Un paquete aceitunas
Sal y pimienta
Perejil
1 pastilla de caldo de pollo
Colorante
Aceite de oliva



Preparación:
En un caldero echamos un chorrito de aceite para sofreír la carne. Cortamos la cebolla junto con el ajo y el perejil y lo añadimos a la carne para seguir con el sofrito. Añadimos los pimientos troceados muy pequeños y luego el tomate. Le incorporamos el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos. Le añadimos la pastilla de caldo desmenuzada, las aceitunas, un poquito de pimienta y sal si fuera necesario. Dejamos que hierva y cuando ya esté en ebullición, le ponemos una pizca de colorante y le incorporamos el arroz y después el agua (dos medidas de agua por una de arroz). Bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que se consuma el agua (no dejar que se consuma del todo. Dejamos reposar y servimos

Pollo al ajillo

Ingredientes:
2 papas
1 pollo troceado
Sal
Pimienta
5 dientes de ajo
Zumo de ½ limón
Vaso de vino de jerez
Perejil


Elaboración:
Pelamos las papas, las cortamos en dados y las freímos.
Por otro lado salpimentamos el pollo que ha de estar troceado en pequeños trozos. En un caldero ponemos aceite y freímos los trozos de pollo. Mientras se van dorando pelamos los ajos en láminas no muy finas y se lo echamos al caldero para que se vayan dorando. Cuando vayan cogiendo color agregamos el zumo del limón y el vasito de vino, lo removemos bien y dejamos que reduzca. Cuando haya reducido añadimos las papas y un poco de perejil bien picado, lo removemos un poco y servimos.

Pulpo a la vinagreta

Ingredientes

Pulpo

2 tomates

½ pimiento verde

1 cebolla

Sal

Aceite

Vinagre

Elaboración

En un caldero poner agua a hervir con una cucharada de sal. Limpiar el pulpo. Cuando el agua este hirviendo, coger el pulpo por la cabeza e introducirlo dentro del agua (contar 5 segundos), sacarlo y repetir la operación dos veces más. A la tercera vez dejarlo dentro del agua para que se cocine más o menos durante veinte minutos. Dejar enfriar y cortarlo en trozos.

La cebolla, los tomates y los pimientos (rojo y verde) se trocean en trocitos pequeños.

Mezclar el pulpo con las verduras en un recipiente.

Emulsionar el aceite, vinagre y orégano para verterlo sobre todo el picadillo. Darle unas vueltas con una cuchara de palo para que se integren bien todos los componentes. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Arroz con pollo

Ingredientes:
300 gr de arroz
½ pollo troceado
Tomate natural triturado
Colorante
3 dientes de ajo
½ pimiento rojo
Sal
Pimienta
900 ml de agua
Tomillo
Aceite de oliva

Elaboración:
Para empezar salpimentamos el pollo troceado. Pelamos los dientes de ajo y cortamos el pimiento rojo en tiras, para añadirlos en una sartén con un chorrito de aceite donde los freímos hasta que estén doraditos. Y en el mismo aceite freímos el pollo, que tiene que quedar bien hecho, por lo que lo pondremos 5 min por cada lado. Retiramos el pollo troceado y en el mismo aceite añadimos el tomate y un poquito de sal, y removemos bien para que coja el gusto del pollo.
Incorporamos todos los ingredientes en la sartén y le añadimos el agua que dejaremos reducir un poco. Una vez haya reducido añadimos el colorante, corregimos de sal y le incorporamos el arroz. Lo distribuimos bien y lo dejamos que se haga durante 18 min. Cuando falten 5 min le añadimos un poco de tomillo.

Carne con papas

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera
1 cebolla grande dulce (blanca)
2 tomates medianos (canario)
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento rojo o verde
2 hojas de laurel
Tomillo molido

2 pimientas cayenas

1 pastilla de avecrem

Colorante alimentario

Aceite
2 vaso de vino blanco

1 vaso de vino tinto
Cucharada de pimentón
1 Zanahoria
1 kg de papas

Elaboración:

            Cortamos la carne en dados no muy grandes y la espaldamos con un martillo especial para tal función (unos 2-3 martillazos por cada lado trozo a trozo), la salamos y la freímos en aceite para dorarla un poquito a fuego fuerte (9 de 9). Retiramos la carne y la reservamos.

            En el mismo caldero bajamos el fuego (4 de 9) y en el mismo aceite, preparamos una fritura con la cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado y salado. Añadimos los ajos majados con dos cayenas, pimentón y una pastilla de avecrem. Cuando esté pochado todo, le ponemos el laurel, el tomillo y colorante, lo mezclamos bien y lo pasamos a la batidora para que quede todo bien mezclado, como un puré, lo vertemos encima de la carne reservada y todo lo añadimos al  caldero. Posteriormente agregamos la zanahoria en trozos medianos, 3 vasos de agua, uno de aceite, uno de vino tinto y otro de vino blanco. Dejamos a 4 de 9 durante una hora.

            Pelamos las papas, las cortamos en dados del mismo tamaño que la carne, las salamos y las freímos, las retiramos sobre servilletas absorbentes. Probamos de sal y corregimos si procediera. A última hora (unos 10 minutos antes de servir) sumamos al conjunto las papas.

Ternera asada

Ingredientes:
1 kg carne ternera (yo utilicé carne para componer)
2 cebollas grandotas
4 papas grandes
ajo
perejil
sal
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Pimientos asados

Elaboración:
Cortamos la carne en 4 trozos más o menos del mismo tamaño. Adobamos con el ajo, el perejil y la sal.
En un caldero amplio, ponemos medio vaso de aceite de oliva y doramos las cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos hasta que tengan un color marrón oscuro pero que no estén quemadas. Retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite de dorar las cebollas, doramos la carne.
Añadimos las cebollas y el vino blanco. Si fuese necesario añadimos un vaso de agua. Cubrimos el caldero y dejamos cocer hasta que la carne esté tiernísima pero no deshecha.
Retiramos la carne a una fuente y pasamos la cebolla y la salsa por el pasapurés. Se formará una salsita cremosa y muy rica.
Cortamos unas papitas en cuadrados grandes y doramos ligeramente en una sartén. Las ponemos dentro del caldero y cubrimos con la salsita. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Introducimos nuevamente la carne para que se caliente y servimos

Papas arrugadas con mojo

Mojo rojo (picón)

Ingredientes:
1 cabeza de ajo,
2 pimientas piconas
1 cucharilla de cominos en grano
1 cucharilla de pimentón
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda

Elaboración:
En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
(si se desea se puede pasar por el miniprimer para que quede más homogénea)

Papas arrugadas

Ingredientes:
Papas
Sal
Agua

Elaboración:
Primeramente lavamos bien las papas para quitarles toda la tierra e impurezas que pudiesen tener. Las introducimos en un caldero y le echamos la sal, ésta debe ser abundante para que se arruguen bien. Las cubrimos bien de agua y las ponemos a guisar con una tapa. Para comprobar que las papas están, las pinchamos y cuando estén tiernas le retiramos el agua y volvemos a ponerlas al fuego unos minutos, moviendo el caldero para que no se quemen y se absorba bien el agua.
(En la imagen aparecen papas chineguas a la izquierda y negras a la derecha)

Merluza a la riojana

Ingredientes
4 filetes de merluza congelada
Dos cebollas medianas
2 latitas de pimientos asados
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:
Se cubre el fondo de una sartén grande con el aceite y se pochan las cebollas cortadas en aros. Antes de que empiecen a dorar se añaden los pimientos, y cuando están rehogados añadimos la merluza. Este es el momento de sazonar con un poco de sal y pimienta
Hay que cuidar que no se pase, porque en pocos minutos la merluza estará hecha y lista para comer

Chocos a la plancha

Ingredientes:
Chocos
Papas
Mojo verde

Elaboración:
Se pelan las papas, se lavan, se les añade sal y se guisan. Cuando ya estén tiernitas se asan en una plancha los chocos y servimos todo junto con un poquito de mojo verde por encima.

Mojo cilantro (verde)

Ingredientes:
Cilantro
2 dientes de ajo
Sal
comino
1 pimienta cayena
Aceite
Vinagre

Elaboración:
Se ponen todos los ingredientes en un mortero y se majan bien. Cuando los tengamos, le echamos el aceite y un chorrito de vinagre.
También se puede hacen con la batidora, para que quede más uniforme, a gusto del consumidor.

Arroz con pescado

Ingredientes
400 grs. de pescado (desalado)
400 grs. de arroz vaporizado
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de tomate frito
150 grs. de tomates cherry
150 ml . de fumet de pescado ( con la piel y las espinas del bacalao)

Elaboración:
Hervimos el pescado con la piel y las espinas para preparar el fumet. Cuando tengamos el pescado hecho, le quitamos la piel y las espinas y lo cortamos en cubos más o menos regulares.
En un caldero ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen, la cebolla y el pimiento y lo sofreímos ligeramente. Posteriormente añadimos la cucharada de pimentón dulce y de tomate frito.
Luego le añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y el fumet de pescado bien colado.
Cuando comience a hervir, le añadimos el arroz y dejamos que cueza durante unos 15 minutos y le ponemos el bacalao por encima. Cinco minutos más de cocción y luego lo tapamos para que repose. Y cuando haya reposado un poquito servimos.

Tarta de chocolate con galletas

Ingredientes
300 gr. de chocolate
1 vaso de leche + leche para mojar las galletas
2 huevos
50 gr. de azúcar
Galletas dinosaurio *

Elaboración
Fundimos el chocolate al baño maría.
Batimos los huevos, la leche y el azúcar y los añadimos al chocolate derretido al que bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que quede una masa espesa. Lo retiramos del fuego cuando esté a punto de hervir.
Mojamos las galletas en leche, una por una, y en un recipiente las vamos colocando alternando una capa de galletas con una capa del chocolate derretido. Finalizar con una capa de chocolate.
Meter en la nevera y sacar del molde cuando se haya enfriado.

* Esta receta se suele hacer con galletas cuadradas, pero yo las he hecho con galletas dinosaurio que están más ricas

Tortilla de papas y cebolla

Ingredientes:
Papas para freír grandes.
Cebolla blanca.
Dos dientes de ajo.
Aceite de oliva.
4 Huevos.
Sal


Elaboración
Pelamos las papas, las troceamos en finas láminas y sazonamos. Añadimos abundante aceite a una sartén, una vez caliente añadimos dos dientes de ajo sin pelar. Una vez dorados los ajos, freímos las papas y una vez éstas casi hechas, añadimos la cebolla finamente troceada y completamos la cocción tras retirar los ajos.
Batimos en un bol 4 huevos a los que añadimos las papas y cebolla. No olvidar, en este momento, rectificar de sal. Con un tenedor trituramos todo lo anterior hasta obtener una masa homogénea.
Retiramos el aceite dejando sólo una pequeña capa en la sartén, añadimos la masa y cocinados dándoles varias veces la vuelta hasta que quede la tortilla bien hecha por ambos lados.

Ensalada de aguacate

Ingredientes:
Aguacate
Tomate
Lechuga
Cebolla blanca
Millo
Atún
Huevo guisado
Zanahoria
Espárragos
Aceitunas
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración:
En este plato se deja al gusto de cada uno.
Se recomienda para acompañar unas papas guisadas o arrugadas

Bacalao a la vizcaina

Ingredientes
4 tajadas de bacalao de 250 g.
4 cebollas rojas
1 tomate maduro
6 pimientos choriceros
2 dientes de ajo
Un poco de pan
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
En primer lugar, le quitamos las espinas al bacalao con cuidado y lo secamos bien con unas servilletas
Para preparar la salsa vizcaína, limpiamos bien los pimientos, quitamos el corazón y los ponemos en agua a hervir (reservamos un poco de esta agua). Cuando estén tiernos los abrimos y con un cuchillo, les quitamos la pulpa.
En un caldero ponemos las cebollas y el tomate picados a fuego suave, y cuando estén bien hechos añadimos la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y agua del remojo de los pimientos y dejamos que cueza unos 15 min. Pasamos la salsa por el pasapurés y la añadimos a un caldero.
En una sartén ponemos aceite y los ajos al fuego y, cuando empiecen a tomar color los retiramos y ponemos el bacalao a que se cueza en el aceite unos 10 minutos a fuego flojo.
Por último, colocamos el bacalao en el caldero que tenemos la salsa ya caliente, y que se haga suavemente unos 5 minutos.

Solomillo de cerdo con pimientos del piquillo

Ingredientes:
1 Solomillo de cerdo
1 lata de pimientos de piquillo
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra


Elaboración:
Fileteamos los ajos y los añadimos en una sartén con aceite junto con los pimientos. Añadimos sal y los dejamos que se vayan haciendo durante 15 minutos a fuego lento. Cogemos el solomillo y lo cortamos en rodajas un poco gruesas, las salpimentamos y las freimos en una sartén. Cuando los pimientos estén listos le agregamos los solomillos y removemos bien para que coja el sabor. Para la presentación ponemos primero los pimientos y encima los solomillos.

Bacalao al pil pil

Ingredientes
2 lomos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
½ guindilla
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Elaboración
En primer lugar ponemos los lomos de bacalao sobre unas servilletas para quitarle toda el agua que pudiesen tener.
Fileteamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela amplia y baja con abundante aceite. Cuando se doren, picamos un poquito de guindilla y la añadimos. Cuando los ajos estén doraditos retiramos la guindilla y los ajos y lo reservamos. Bajamos el fuego del aceite e incorporamos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo y las freímos brevemente a fuego suave moviendo la cazuela para que tomen bien el aceite.
Cuando el bacalao esté hecho y empiece a soltar la gelatina lo retiramos y apagamos el fuego.
Con un colador pequeño comenzamos a hacer círculos sobre el aceite para que se ligue con la gelatina. Si vemos que el aceite está muy caliente podemos echar unas gotas de agua.
Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos nuevamente el bacalao y los ajos para darle un toque de calor
Servimos las tajadas de bacalao en una fuente grande salseadas con el pil pil y el ajo fritos.

Bizcocho de nocilla

Ingredientes:
1 yogurt natural
4 huevos
2 medidas (de yogurt) de azúcar
3 medidas (de yogurt) de harina
1 medida (de yogurt) de aceite
1 sobre de royal levadura
1 bote de nocilla
Mantequilla

Elaboración:
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos hasta que esté cremoso, luego añadimos el yogur y el aceite y seguimos batiendo. Añadimos la harina y la levadura y por último la nocilla (que hemos de pasar por el microondas para que se ablande) mezclamos todo bien y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 30-40 min.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 cebolla grande o 2 según gusto
2 hojas de laurel.
Un chorrito de vino blanco.
Pimienta en grano.
1 limón
Sal.
Aceite de oliva.
5 muslos de pollo

Preparación:
En primer lugar, salteamos el pollo hasta que esté doradito y lo reservamos.
A continuación, partimos la cebolla en juliana, la ponemos en un caldero y la freímos en el mismo aceite del pollo a fuego medio, cuando esté transparente le agregamos nuevamente el pollo y el vino blanco y dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores. Posteriormente, echamos la sal, la pimienta, el laurel, un chorrito de limón y otro poco cortado en rodajitas. Le damos un par de vueltas y le agregamos un poquito de agua. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y después le bajamos el fuego y mantenemos unos 20 minutos.

Papas viudas

Ingredientes:
Un kilo de papas medianas
Tomates
Cebollas
Ajos
Pimiento rojo
Vino blanco
Azafrán
Huevos duros

Preparación:

Se pelan y se parten las papas, en cachos no muy grandes. En aceite caliente, dentro de una sartén se fríen dichos trozos hasta que queden doraditos. Según se van friendo, se pasan a un caldero, limpio y vacío.

En el aceite que sobró de freírlas se hace una buena fritura con tomates, cebollas, ajos, pimiento dulce y un poquito de pimentón. Este sofrito se agrega a las papas, añadiéndole una cantidad de agua para cubrirlas y un poco de vino blanco del país y azafrán.

Guisarlas a fuego lento, que queden más bien sequitas.
Se pueden acompañar con rodajas de huevos duros.

Servirlas después del necesario reposo.

Arvejas compuestas

Ingredientes:
900 gr. de guisantes (arvejas)
100 gr. de trocitos de panceta
1 cebolla
200 gr. de tomate frito
3 dientes de ajos
sal y pimienta
50 ml. de vino blanco
orégano y hoja de laurel
400 gr. de papas
4 huevos
agua, aceite.

Preparación:
Poner en una olla los huevos a guisar con una cucharita de sal por diez minutos. Pasado este tiempo quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservalos.
Pelar las papas y partirlas en cuadritos, freírlas y reservar.
En una sartén cubrir el fondo con aceite, poner la panceta, echar la cebolla, el ajo y sofreír. Añadirle un poco de pimienta, agregarle el tomate frito y la copita de vino blanco. Dejar hervir un rato (5minutos). Añadirle la hoja de laurel y el orégano.
En un cazo poner los guisantes y cubrirlos con el sofrito anterior, añadirles agua hasta tapar las legumbres. Dejar guisar a fuego medio hasta que se evapore el agua y las arvejas estén guisadas (más o menos 40 minutos)
Para servirlas, acompañar de las papas fritas y de los huevos guisados cortaditos

Marmitako

Ingredientes:
600 gr. Bonito
Papas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Ajo
2 cucharadas de Salsa de tomate
Caldo de pescado
Sal

Elaboración:
Pelamos las papas, las partimos y ponemos en una fuente con agua.
Por otro lado, guisamos el pimiento rojo y con una cuchara le quitamos el contenido y lo machacamos con un tenedor y reservamos
En un caldero ponemos agua a hervir con avecrén de pescado.
Poner en un caldero con aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento verde todo bien picado, durante unos 10 min, cuando esté bien pochado añadimos las papas, el tomate frito y el pimiento machacado, y removemos un poco para añadir el caldo de pescado hirviendo y un poco de sal y dejar que se vaya haciendo poco a poco, a fuego lento 45 min. Cuando las papas estén listas, añadimos el bonito cortado en dados, tapamos y retiramos del fuego. Con el propio calor del guiso, estará hecho en 5 min, y servimos caliente.

Bizcocho de chocolate y plátano

Ingredientes:
200grm de margarina
100grm de azúcar
90 de azúcar moreno
4 huevos
280grm de harina
2 cuch. de cacao
8 cuch. de leche
azúcar
1 sobre de levadura
50 grm chocolate rallado
3 plátanos


Preparación:
Primero, empezamos emblandeciendo la mantequilla y la batimos con el azúcar, hasta que este espumosa, y le iremos poniendo los huevos uno a uno, (hasta que no incorporemos el primero no, lo haremos con el segundo). Mezclamos la harina, la levadura y el cacao, y se lo vamos echando poco a poco, alternando con la leche. Por ultimo, echamos el chocolate rallado y los plátanos, bien chafados con un tenedor. Y finalmente horneamos unos 30 minutos a 180º (según cada horno)

Macarrones con tomate

Ingredientes:
1/2 Kgr. de Macarrones
1/2 cebolla grande
Tomate frito
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
1/4 de kilo de carne picada
Sal
Pimienta

Elaboración
Se cuecen los macarrones hasta que estén tiernos con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras en una sartén se fríe un cuarto de kilo de carne picada de ternera o cerdo, cuando esté frita le añades media cebolla grande bien troceada, un poco de sal y pimienta y se fríe hasta que esté transparente.
Cuando esté bien frito todo, se le añade el tomate frito removiendo hasta que esté todo mezclado y se echa por encima de los macarrones


Salsa de tomate casero

Ingredientes
1 kg tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azúcar
Sal
Aceite

Elaboración
Hacemos un sofrito en una olla lo bastante grande, con el aceite, la cebolla y el ajo cortados finos. Cuando estén doraditos añadimos el tomate cortado, la sal y el azúcar y que cueza alegremente durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal. Pasamos por el pasapuré y reservamos.

Bacalao guisado

Ingredientes:
Lomos de bacalao
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta picona
Papas
Laurel
Colorante alimentario
Cebolla

Elaboración:
Pelamos papas y las ponemos a guisar con sal gorda y una pizca de colorante alimentario. Por otro lado, ponemos a hervir agua con media cebolla troceada, laurel y colorante alimentario en un caldero, una ver hierva, añadimos los lomos de bacalao y dejamos guisar hasta que suba la espuma unas cuantas veces.
Servimos las papas y el bacalao acompañados de un chorrito de aceite, otro de vinagre y media pimienta picona que entremezclaremos entre sí.

Rancho Canario

Ingredientes:

 250 gr de fideos

Agua

Puñado de garbanzas

Panceta

Chorizo de comida

1 piña de maíz

Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Zanahoria

Perejil

Sal

Pimienta negra 

2 Papas 

5 dientes de ajo

Mise en place:

Olla, cuchillo, tabla, tuppers, almirez, batidora.

Garbanzas remojadas 12 horas

Tupper con panceta en tiras y chorizo de comida troceado

Tupper con piñas troceadas

Tupper con cebolla troceada

Tupper con pimiento verde troceado

Tupper con media zanahoria troceada

Tupper con tomate troceado limpio sin pepitas

Majado de perejil, ajos, sal y pimienta negra

Papas peladas y a la mitad o cuartos según el tamaño

Proceso:

En la olla exprés añadimos una base de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, la zanahoria y el majado. Una vez pochado lo batimos. Una vez hecho esto, agregamos agua caliente, la panceta, el chorizo de comida, las piñas, las garbanzas y las papas. Cocinamos durante 20 minutos y agua hasta la mitad de la capacidad del caldero

En otro caldero guisamos los fideos a parte según las instrucciones del envase y los añadimos a la olla cuando haya terminado, lo removemos bien para que se impregnen bien los sabores y servimos. 

Tarta de manzana

Ingredientes:
1 vaso de leche
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
2 huevos
1 kg de manzanas reinetas
Mermelada de albaricoque
Mantequilla o margarina

Preparación:
Untar un molde desmontable con mantequilla y reservar.
Pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas, dejando algunas enteras para decorar la superficie de la tarta.
En la batidora añadimos las manzanas que hemos cortado con el vaso de leche, la harina, el azúcar y los huevos y dejar mezclar bien unos minutos. Con la mezcla resultante, algo espesa, la vertemos en el molde que teníamos reservado.
Pelamos la manzana que habíamos dejado para decorar, las fileteamos finamente y vamos poniéndolas, con cuidado, de una forma bonita, sobre la tarta.
Metemos en el horno a 180ºC (precalentado) durante 1 hora. Para comprobar si esta hecha la pinchamos con un cuchillo y si sale limpio, ya está.
Sacamos la tarta del horno y le ponemos para dar brillo por encima un poco de mermelada de albaricoque diluida con un poquito de agua. La dejamos enfriar, luego la metemos en la nevera.
Cuando sacamos la tarta del horno queda un poco blandita una vez que tiene frío queda más consistente, entonces aprovechamos para desmoldarla.

Chipirones encebollados

Ingredientes:
1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
3 cebollas
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla pinchada en un palillo
1 vasito de vino blanco
sal y perejil
un arroz blanco


Elaboración:
Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos,cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo.

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

Calamares a la romana

Ingredientes

100 gr de harina

3 cucharadas soperas de leche

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Limón

1/2 kg anillas de calamar

Elaboración:

En primer lugar realizaremos la tempura. En un recipiente amplio batimos los huevos, vertemos las tres cucharadas soperas de leche y lo mezclamos bien. Seguidamente echamos la harina al conjunto, poco a poco hasta que nos quede una masa más o menos espesa.

Por otro lado, echamos un poquito de sal a las anillas, las añadimos a la tempura y removemos bien para que se empapen. Lo dejamos reposando durante unos diez minutos, para que cojan todo el sabor de la tempura. Posteriormente, freiremos las anillas en abundante aceite (usado previamente). El aceite debe estar muy caliente, para comprobarlo podemos echar una gota de la tempura, y si vemos que sube, entonces está listo. Echaremos los calamares de uno en uno para que no se peguen sin poner muchos en la sartén para que se hagan bien. En uno o dos minutos los tendremos listos. Los retiraremos a un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante. 

Calamares compuestos

Ingredientes:
600 gr anillas de calamar limpias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabezas de ajos
1 tomate
medio vaso de vino blanco
Un buen chorro de vinagre
2 vasos de agua
pimentón
pimienta negra
tomillo
laurel
sal

Elaboración:
Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas finas. En un caldero, picaremos la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos, ponemos un chorrito de aceite y haremos una fritura. Añadimos un poco de sal y la pimienta. Cuando comience a hervir añadimos los calamares junto con el agua, vinagre, vino blanco, pimentón junto con las papas peladas y cortadas. Por último añadimos el tomillo y el laurel. Lo dejamos al fuego medio hasta comprobar que los calamares estén tiernos y servimos

Pimientos rellenos

Ingredientes

7 pimientos morrones
¼ kg de carne molida
100 gr de jamón cocido
1 cebolla
2 tomates
½ vaso de vino blanco
Aceite
Sal


Elaboración:

Se fríen la cebolla y los tomates troceaditos. Cuando estén fritos se le incorpora la carne molida, el jamón troceado, el vino y la sal. Cuando esté hecho se deja enfriar y se rellenan con esto los pimientos (se traba con un palillo la boca), se colocan en una bandeja para el horno, se rocían con el aceite y van al horno suave media hora

Bizcocho de chocolate (mármol)

Ingredientes:
Harina
Cacao
Azúcar
Aceite
Levadura
3 huevos
Piel de naranja
Yogurt natural

Elaboración:
Separamos las yemas de las claras, les añadimos el yogurt y el azúcar (1 vaso y medio de yogurt) y lo mezclamos bien.
A continuación añadimos por partes y mezclando bien cada uno: el sobre de levadura, ½ yogurt de aceite y tres yogures de harina tamizados.
Cuando esté lista la mezcla la separamos en dos mitades. A una de las mitades le añadimos un par de cucharadas soperas de cacao y mezclamos bien, y a la otra mitad le añadimos la ralladura de la piel de ½ naranja.
Por último batimos las claras a punto de nieve y la repartimos entre las dos mitades, y mezclamos bien ambas, sin batir, para que conserve la textura esponjosa de las claras a punto de nieve.
Para finalizar, en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con harina vamos alternando cada una de las partes. Una vez terminado, lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos (dependerá del tipo de horno).

Conejo en salmorejo

Ingredientes:

1 Conejo troceado
15 dientes de ajo
Pimienta negra
3 cucharaditas de pimentón
1/4 de vinagre
¼ litro  de aceite
Perejil
Orégano
Tomillo
50 gramos de Sal gorda

3/4 litros de vino blanco
1 Pimienta cayena
Papas

Elaboración:

Majamos sal gorda, los ajos y la pimienta negra hasta formar una pasta a la que añadimos el pimentón, el vinagre, el vino blanco y el aceite. Colocamos los trozos de conejo en un recipiente y los cubrimos con el salmorejo, añadimos el orégano, el tomillo, perejil, una cayena y lo embarramos bien todo el conejo y se cubre el recipiente con un paño.

Pasadas unas horas, en una sartén con aceite doramos los trozos de conejo y los pasamos luego a un caldero, en la sartén donde doramos el conejo se añade el salmorejo y se reduce hasta perder el olor a vino, una vez hecho esto lo añadimos al caldero del conejo que dejaremos a fuego lento removiendo cada poco. Si la salsa queda muy espesa añadir vino blanco.

Nuggets de pollo

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolla mediana
una pizca de pimienta negra molida
sal
200 grs. de pan rallado
2 huevos batidos
50 grs. de harina

Elaboración:
En primer lugar, trituramos la cebolla y las pechugas de pollo en la picadora.

Le añadimos una pizca de sal y la pimienta negra molida.

Formamos los nuggets y los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por Pan rallado.

Después de reposar unos 10 minutos, los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.

Ropa vieja de pulpo

Ingredientes:

Un pulpo (1´300 kg).

Unos 400 gr. de garbanzas

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Una zanahoria.

Un tomate maduro.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

4 ó 5 papas medianas.

Un puñado de perejil picado.

Un chorrito de vino blanco.

Un poco de tomillo.

Una hoja de laurel.

Una cucharadita de pimentón dulce

Sal.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

   Lo primero que haremos será cocer el pulpo. Lo descongelaremos sacándolo el día antes a la nevera. Llenamos de agua el caldero hasta la mitad, más o menos. Dejamos que hierba el agua y entonces asustamos el pulpo tres veces. Lo metemos y lo dejamos a fuego fuerte hasta que suba, luego le bajamos el fuego y lo dejamos unos 20 minutitos, y lo reservamos.

   Guisamos las garbanzas, ponemos la mitad del caldero de agua, dos puñaditos de sal y la ponemos a hervir, cuando hierva le echamos las garbanzas, las dejamos a fuego fuerte unos 5 minutos y luego las pasamos a fuego medio durante 20 minutos y las reservamos.

   Ahora empezamos a preparar la fritura.   Pelamos y picamos los ajos pequeñitos.  

   Pelamos la cebolla y raspamos las zanahorias. Picamos ambos, y también los pimientos, en trocitos pequeños.

   En un caldero ponemos un poco de aceite y doramos los ajos.

   Añadimos la cebolla, echamos sal y dejamos que se vaya pochando.

   Incorporamos el resto de verduras, removemos y dejamos que se sigan cocinando a fuego medio.

   Mientras vamos rallando el tomate.

   También pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en cuadrados.

  Cuando veamos que las verduras están blanditas, añadimos el pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme.

   Echamos el tomate rallado, removemos y dejamos que siga cocinando unos minutos.

   Mientras, salamos las papas y las freímos en abundante aceite caliente.

  Añadimos a la sartén de la fritura un chorrito de vino blanco, un poco de tomillo y una hoja de laurel. Dejamos que se vaya cocinando hasta que reduzca.

   Sacamos las papas y las dejamos que escurran el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.

   Ayudándonos con unas tijeras de cocina, troceamos el pulpo, en trozos no muy pequeños.

   En una sartén, con un poco de aceite, doramos los garbanzos y los añadimos al caldero.

   Hacemos lo mismo con el pulpo, lo salteamos y lo incorporamos al caldero.

   Removemos todo bien y echamos el perejil picado. 

   Para finalizar echamos las papas, lo removemos bien y lo servimos

Fuente:

Tomillo, laurel y otras cosas de comer

Papas rellenas de bacalao

Ingredientes (2 personas)
4 papas grandes
1 Taco de bacalao (desalado y sin piel ni espinas)
2 cebollas pequeñas
1/2 pimiento verde
1 lata peq. de atún (120 grs.)
1 vasito vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
Perejil
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Azafrán molido
Colorante alimentario


Elaboración:

Pelamos las papas y les hacemos el agujero para alojar el relleno. En un caldero con abundante agua y sal las guisamos. Una vez hechas las escurrimos y reservamos.

En un caldero guisamos el taco de balacao hasta que suba la espuma hacia la superficie del caldero.

Mientras enfrían las papas, preparamos el relleno. Ponemos la cebolla picada en un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos junto con el pimiento verde, sin que tomen demasiado color. Añadimos el bacalao desmenuzado y la latita de atún bien escurrido.

Dejamos que cocine unos 5 minutos todo junto y rectificamos de sal. Es importante dejar enfriar también el relleno para poder trabajar sin quemarnos.

Una vez estén frías las papas y el relleno, procedemos a rellenarlas con la ayuda de una cucharilla. Presionamos bien el relleno para que quede compacto sin romper las papas guisadas. Espolvoreamos con un poco de pan rallado para formar la tapa de la papa.

En una cazuela amplia donde quepan todas las papas bien juntitas, pochamos media cebolla muy picadita. Añadimos una pizca de pimentón dulce, colorante alimentario, el vaso de vino blanco y el perejil picado. Así obtendremos la salsa. Si estimamos que la cantidad de salsa es insuficiente podemos añadir un vaso pequeño de agua, preferentemente caliente.

Reservamos una tacita de la salsa con la que posteriormente regaremos las papas.

Introducimos las papas con el relleno para arriba en la cazuela de la salsa y dejamos cocer unos 5-10 minutos para que las papas absorban parte de la salsa. Es importante que queden bien juntitas para que no se giren ni se rompan. Regamos con la salsita por encima de las papas para que penetre en el interior.

Jarea de pescado

INGREDIENTES

• Jarea de pescado
• 1 cebolla
• 1 Pimiento verde
• ½ Tomate
Perejil fresco
6 dientes de ajo
Comino
Orégano
Pimienta picona
Sal gorda
Pimentón dulce
Una rebanada de pan bizcochado
Chorro de aceite
Chorro de vinagre
Hoja de laurel
Papas

ELABORACIÓN:
Poner en remojo desde la noche anterior las jareas.
Poner a guisar unas papitas peladas con un puñadito de sal gorda.
Desprender las espinas a simple vista y la cabeza de la jarea, a continuación, poner la jarea en un caldero amplio (más ancho que alto), junto con unas lascas de cebolla, pimiento verde, medio tomate y unas ramas de perejil. Cubrir de agua y cocinar a fuego suave hasta que el caldo esté cerca del punto de ebullición. Mientras, vamos preparando el mojo agregando al mortero unos dientes de ajo, cominos, orégano, pimienta picona y su sal gorda, majamos hasta obtener una pasta. A continuación, incorporamos al mortero pimentón, algo de pan bizcochado y, con unos cuantos estampidos más, dejamos terminado el mojo tras añadirle un chorro de aceite, otro de vinagre (para que quede homogéneo lo pasamos por la batidora)
Una vez alcanzado el punto de ebullición en el caldero, parte del mojo lo añadimos al agua de cocción del pescado, y damos un hervor tranquilo, de unos cinco minutos, añadiéndole una hoja de laurel y perejil cortado toscamente.
Servimos en el plato, cubrimos el pescado con el mojo restante y acompañamos con las papas guisadas.

Pollo al chilindrón

Ingredientes:
1 kg pollo
½ pimiento rojo
½ cebollas
1/2 vaso de salsa de tomate casera (o tomate triturado)
½ hojas de laurel
aceite
sal
ajo
½ vasito vino blanco

Elaboración:
En primer lugar adobamos el pollo unas horas antes de cocinarlo con un majado de ajo, sal y perejil y lo embadurnamos bien.
Luego, en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, doramos los trozos de pollo hasta que tengan un color apetecible y lo reservamos.
En una cazuela de barro ponemos el aceite de freír el pollo bien colado, pues los ajos se habrán quemado en el proceso anterior. Y ponemos a sofreír la cebolla en juliana. Pasados unos minutos, añadimos el pimiento cortados en tiras y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos a fuego medio.
Colocamos los trozos de pollo sobre este sofrito, y le añadimos el vino, el laurel, la salsa de tomate y medio vasito de agua. Cubrimos la cazuela y dejamos que se cocine lentamente durante unos 45-50 minutos. Un consejo, si se utiliza pollo de granja, los tiempos de cocción hay que reducirlos por lo menos a la mitad. Esos pollos son muy jóvenes y por lo tanto muy tiernos. Es importante remover de vez en cuando la cazuela, para evitar que se pegue la salsa al fondo.

Salsa de tomate casero
Ingredientes
½ tomates maduros
½ cebolla mediana
azícar
sal

Elaboración
Doramos la cebolla picadita en un poco de aceite. Añadimos los tomates cortados en trozos grandes y dejamos hacer unos minutos (así con piel y todo). Añadimos el azúcar y la sal y que cueza alegremente durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal. Pasamos por el pasapuré (ahora se quedarán todas las pieles fuera) y reservamos.

Carne fiesta

Ingredientes:

Papas

500 gr de carne de cerdo

6 dientes de ajos

Sal

2 cucharadas de pimentón picante

Pimienta picona (cayena)

1 vaso de vino blanco

Vinagre

Laurel

Aceite de oliva

Tomillo

Orégano

Elaboración:

Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y se mezcla bien con tomillo y orégano. En el almirez se prepara un adobo con los ajos, sal gruesa, el pimentón picante, un poco de pimienta, el vino blanco, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva.  El adobo se echa sobre la carne y se deja macerando desde la noche anterior Pasado este tiempo, se asan los trozos en una plancha. Paralelamente pelamos papas y las cortamos en tiras para freírlas como guarnición 

Bacalao con tomate

Ingredientes:
Bacalao en lomos desalado
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva
Harina
Sal

Preparación:
Después de desalados los lomos los escurrimos bien y secamos con papel de cocina, los pasamos ligeramente por harina y los ponemos en el aceite caliente, junto con la cebolla y el pimiento dejo pochar a fuego lento. Retiramos los lomos a un plato y preparamos la salsa de tomate, cuando esté frito, le añadimos el bacalao y el sofrito, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 7 minutos aproximadamente y listo para servir.

Para el tomate frito

Ingredientes:
1 kg. de tomates
1 cebolla
2 diente de ajo
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Una pizca de azúcar (para quitarle la acidez al tomate)

Elaboración:
Cortas el tomate y le quitas las pepitas. Haces un sofrito en una olla lo bastante grande, con el aceite, la cebolla y el ajo cortados finos. Cuando estén doraditos pones el tomate y añades la sal y el azúcar.
Lo dejas cocer a fuego muy lento durante aprox. una hora o un poco menos; lo pasas por un pasapurés y listo

Pollo empanado con especias

Ingredientes
4 pechugas pollo
1 pastilla de avecrem
1 ó 2 huevos
1 taza aceite de oliva
1 cucharada pimentón dulce
1 cuchara comino
3 cucharadas pan rallado

Elaboración
Elimina los posibles restos de grasa de las pechugas y añádeles un poquito de sal. En un plato hondo, mezcla el pan rallado con una pizca de pimentón, comino y media pastilla de avecrem. Casca los huevos en un cuenco y bátelos.
Pasa las pechugas por el huevo, escúrrelas y pásalas por pan rallado. Rebózalas bien, presionando con las manos para que el rebozado quede bien adherido. Calienta el aceite sin dejar que humee en una sartén mediana y freír las pechugas por tandas, hasta que estén bien doradas.
Retíralas con la ayuda de una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sirve las pechugas

Croquetas de pescado

Ingredientes:
250 gr. de pescado blanco
½ litro de bechamel
1 hoja de laurel
1 huevo duro
1 huevo
Pan rallado
Cebolla
Pimienta
Sal
Mantequilla
Harina
Leche

Preparación:
En primer lugar cocemos el pescado con agua, sal, la cebolla en cascos y la hoja de laurel. Mientras vamos preparando la bechamel.
Cuando el pescado esté hecho lo desmenuzamos y lo juntamos con el huevo también bien desmenuzado. Una vez hecho esto, ponemos la bechamel en la sartén y le incorporamos el pescado con el huevo. Posteriormente le añadimos harina y un chorrito de aceite. Lo vamos moviendo para que no se pegue hasta que quede una pasta homogénea.
Se comprueba de sal y pimienta y se echa en una fuente plana hasta que se enfríe completamente. Se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
La salsa bechamel, se hace, con 30gr de mantequilla y ½ l de leche, aderezándola con sal y nuez moscada

Bizcocho de galletas

Ingredientes:
1 rulo de galletas maría
150 g de chocolate fondant
100 g de mantequilla
75 g d azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo

Elaboración:
Encender el horno a 180ºC. Mientras trocear el chocolate en trozos no muy pequeños, triturar las galletas hasta quedar en polvo.
Mezclar la galleta triturada, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la levadura y mezclar bien, añadir el chocolate en trozos y mezclar con el resto.
Untar de mantequilla un molde y colocar la mezcla. Meter al horno unos 30 minutos.
Para comprobar introducimos un cuchillo o palillo y si nos sale limpio ya está hecho.