Ropa vieja

Ingredientes:
250 gr. de garbanzas
¼ kg. de carne de vaca
1/4 Kg. de carne de pollo
3 papas
3 dientes de ajos
½ pimiento
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 tacita de vino blanco
1 tacita de agua
1 zanahoria
Pimentón
Pimienta
Tomillo
Laurel
Sal
Aceite.

Elaboración:
Se ponen las garbanzas en remojo la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. Luego se fríen la carne y las garbanzas hasta que queden crujientes, y se reservan. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado, la zanahoria y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de agua. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

Pulpo a la vinagreta

Ingredientes

Pulpo

2 tomates

½ pimiento verde

1 cebolla

Sal

Aceite

Vinagre

Elaboración

En un caldero poner agua a hervir con una cucharada de sal. Limpiar el pulpo. Cuando el agua este hirviendo, coger el pulpo por la cabeza e introducirlo dentro del agua (contar 5 segundos), sacarlo y repetir la operación dos veces más. A la tercera vez dejarlo dentro del agua para que se cocine más o menos durante veinte minutos. Dejar enfriar y cortarlo en trozos.

La cebolla, los tomates y los pimientos (rojo y verde) se trocean en trocitos pequeños.

Mezclar el pulpo con las verduras en un recipiente.

Emulsionar el aceite, vinagre y orégano para verterlo sobre todo el picadillo. Darle unas vueltas con una cuchara de palo para que se integren bien todos los componentes. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Carne con papas

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera
1 cebolla grande dulce (blanca)
2 tomates medianos (canario)
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento rojo o verde
2 hojas de laurel
Tomillo molido

2 pimientas cayenas

1 pastilla de avecrem

Colorante alimentario

Aceite
2 vaso de vino blanco

1 vaso de vino tinto
Cucharada de pimentón
1 Zanahoria
1 kg de papas

Elaboración:

            Cortamos la carne en dados no muy grandes y la espaldamos con un martillo especial para tal función (unos 2-3 martillazos por cada lado trozo a trozo), la salamos y la freímos en aceite para dorarla un poquito a fuego fuerte (9 de 9). Retiramos la carne y la reservamos.

            En el mismo caldero bajamos el fuego (4 de 9) y en el mismo aceite, preparamos una fritura con la cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado y salado. Añadimos los ajos majados con dos cayenas, pimentón y una pastilla de avecrem. Cuando esté pochado todo, le ponemos el laurel, el tomillo y colorante, lo mezclamos bien y lo pasamos a la batidora para que quede todo bien mezclado, como un puré, lo vertemos encima de la carne reservada y todo lo añadimos al  caldero. Posteriormente agregamos la zanahoria en trozos medianos, 3 vasos de agua, uno de aceite, uno de vino tinto y otro de vino blanco. Dejamos a 4 de 9 durante una hora.

            Pelamos las papas, las cortamos en dados del mismo tamaño que la carne, las salamos y las freímos, las retiramos sobre servilletas absorbentes. Probamos de sal y corregimos si procediera. A última hora (unos 10 minutos antes de servir) sumamos al conjunto las papas.

Chocos a la plancha

Ingredientes:
Chocos
Papas
Mojo verde

Elaboración:
Se pelan las papas, se lavan, se les añade sal y se guisan. Cuando ya estén tiernitas se asan en una plancha los chocos y servimos todo junto con un poquito de mojo verde por encima.

Mojo cilantro (verde)

Ingredientes:
Cilantro
2 dientes de ajo
Sal
comino
1 pimienta cayena
Aceite
Vinagre

Elaboración:
Se ponen todos los ingredientes en un mortero y se majan bien. Cuando los tengamos, le echamos el aceite y un chorrito de vinagre.
También se puede hacen con la batidora, para que quede más uniforme, a gusto del consumidor.

Ensalada de aguacate

Ingredientes:
Aguacate
Tomate
Lechuga
Cebolla blanca
Millo
Atún
Huevo guisado
Zanahoria
Espárragos
Aceitunas
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración:
En este plato se deja al gusto de cada uno.
Se recomienda para acompañar unas papas guisadas o arrugadas

Rancho Canario

Ingredientes:

 250 gr de fideos

Agua

Puñado de garbanzas

Panceta

Chorizo de comida

1 piña de maíz

Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Zanahoria

Perejil

Sal

Pimienta negra 

2 Papas 

5 dientes de ajo

Mise en place:

Olla, cuchillo, tabla, tuppers, almirez, batidora.

Garbanzas remojadas 12 horas

Tupper con panceta en tiras y chorizo de comida troceado

Tupper con piñas troceadas

Tupper con cebolla troceada

Tupper con pimiento verde troceado

Tupper con media zanahoria troceada

Tupper con tomate troceado limpio sin pepitas

Majado de perejil, ajos, sal y pimienta negra

Papas peladas y a la mitad o cuartos según el tamaño

Proceso:

En la olla exprés añadimos una base de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, la zanahoria y el majado. Una vez pochado lo batimos. Una vez hecho esto, agregamos agua caliente, la panceta, el chorizo de comida, las piñas, las garbanzas y las papas. Cocinamos durante 20 minutos y agua hasta la mitad de la capacidad del caldero

En otro caldero guisamos los fideos a parte según las instrucciones del envase y los añadimos a la olla cuando haya terminado, lo removemos bien para que se impregnen bien los sabores y servimos. 

Carne fiesta

Ingredientes:

Papas

500 gr de carne de cerdo

6 dientes de ajos

Sal

2 cucharadas de pimentón picante

Pimienta picona (cayena)

1 vaso de vino blanco

Vinagre

Laurel

Aceite de oliva

Tomillo

Orégano

Elaboración:

Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y se mezcla bien con tomillo y orégano. En el almirez se prepara un adobo con los ajos, sal gruesa, el pimentón picante, un poco de pimienta, el vino blanco, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva.  El adobo se echa sobre la carne y se deja macerando desde la noche anterior Pasado este tiempo, se asan los trozos en una plancha. Paralelamente pelamos papas y las cortamos en tiras para freírlas como guarnición 

Moros y cristianos

Ingredientes
500 gramos de judías negras o frijoles.
2 cebollas medianas.
6 clavillos de especia.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
4 dientes de ajo.
150 gramos de panceta.
250 gramos de arroz blanco.
Aceite.
Sal.

Preparación:
Remojar los frijoles el día anterior.
En un caldero con agua fría se ponen a cocer las judías con una de las cebollas (en la que previamente se han pinchado los clavillos de especia), la hoja de laurel, y la ramita de tomillo. Se añade agua fría cada vez que sea necesario.
Se prepara un refrito con la otra cebolla trinchada, los 2 dientes de ajo machacados con un poco de sal, y se le añade la panceta troceada.
Se escurren las judías dejándoles un poco de caldo y se agrega el refrito, volviendo a poner el conjunto unos minutos más al fuego.
Para preparar el arroz blanco se pone bastante agua con un poco de sal, y cuando empiece a hervir se añade el arroz hasta que esté hecho (20 minutos). Al arroz, una vez escurrido, se le añaden unas láminas de ajo fritas en 3 cucharadas de aceite de oliva.

Carne en salsa

Ingredientes:

Redondo o filo de ternera

6 dientes de ajo

Una cebolla pequeña (o una grande a la mitad)

8 bolitas de pimienta negra

1 hoja de laurel

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de tomillo

Aceite de oliva

250 ml vino tinto

250 ml de agua

Sal gorda

3 papas grandes

Mise en place:

Cuchillo, pelapapas, olla mediana, tabla, vaso medidor, espalmador.

Bola de carne limpia de grasa, troceada en 6-7 trozos medianos y espalmados.

6 ajos pelados

Aceite de oliva

Sal gorda

Cebolla picada en juliana

Nuez moscada

Tomillo

Pimienta negra

Hoja de laurel sin venilla central

250 ml de vino tinto

250 ml de agua

Papas peladas y partidas en mitades o cuartos

Elaboración:

En la olla echamos una base de de aceite de oliva a fuego medio (6 de 9). Echamos los dientes de ajo en ese aceite hasta que estén bien dorados sin llegar quemarse. Con un puñado de sal gorda rodeamos las bolas de carne y las colocamos sobre los ajos ya dorados. Cocinamos hasta que las bolas de carne estén doradas por cada una de sus caras. Añadimos: la cebolla, la nuez moscada, el tomillo, la pimienta negra y el laurel. Una vez tengamos la cebolla pochada ligeramente (unos 15 minutos) en el caldero, procedemos a echar el vino tinto y subimos a máxima potencia el fuego. Cuando hierva, añadimos el agua y bajamos a 3 de 9 durante 1 hora por cada lado de las bolas de carne. Por otra parte guisamos las papas primero a máxima potencia y una vez hierva el agua bajamos a 4 de 9 unos 20 minutos, vigilar cada poco para que no se deshagan. 

Lentejas

Ingredientes:

Paquete de lentejas La Asturiana Extrafina 500gramos.
1 Chorizo asturiano (de los que vienen en los preparados de fabada o compango)
5 Costillas saladas.
1 Pedazo de Panceta.
Fisquito de Tomillo.
Una punta de cuchillo de Pimentón dulce.
Una punta de cuchillo de Pimentón picante.
Una punta de cuchillo de Colorante alimenticio.
1 Tomate pequeño (no de ensalada)
5 dientes de ajo.
3 bolitas de Pimienta negra.
Un puñado Perejil.
2 hojas de laurel.
Para cubrir el fondo de una sartén y un poco más de Vino blanco embotellado.
1 Pastilla de avecren.
Arroz blanco.
1 Cebolla blanca
1 Pimiento verde

Para cubrir el fondo de una sartén y un poco más de Aceite de oliva

Huevos

Papas

Elaboración:

Echamos en un caldero más ancho que alto, agua hasta la mitad e incorporamos las lentejas, quitarle cualquier piedrecita o semilla que se aprecie. Pelamos el chorizo asturiano, hacemos 5 trozos y los añadimos. Quitamos la grasa a la panceta y la cortamos en 5 tiras, cuando lo tengamos todo encendemos el fuego al máximo y esperamos hasta que hierva, después bajamos el fuego (4 de 9)

En una sartén aparte vamos preparando la fritura. Echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y un poco más. Troceamos la cebolla blanca con cortes verticales y horizontales y la añadimos a la sartén. El pimiento verde lo picamos en trozos medianos. Añadimos también el tomate pequeño pelado. Hacemos un majado con los ajos pelados, la pimienta negra, el perejil, y lo añadimos a la fritura. Se añade también a la sartén dos hojas de laurel quitándoles previamente la venilla central pues ésta da amargura. Incorporamos a la sartén un fisquito de tomillo, una punta de cuchillo de pimentón dulce, una punta de cuchillo de pimentón picante, una punta de cuchillo de reunido (colorante alimenticio) y esperamos a que dore mientras la vamos removiendo. (15 minutos más o menos)

Cuando tengamos la fritura hecha la añadimos al vaso de una batidora o miniprimer y lo dejamos bien triturado, hasta que quede como un puré y lo añadimos al caldero, removiendo bien para que se unan los sabores.

En la misma sartén de la fritura, se le pone vino blanco una cantidad tal que cubra la base de la sartén y un poco más.

Probar de sabor y en el caso de notar que falta sal le añadimos media o una pastilla entera de avecrem en función del grado detectado de falta de sal.

Servir las lentejas y encima el arroz. También se puede acompañar de papas fritas a cuadritos y rodajas de huevo duro encima de las lentejas

Bacalao encebollado

Ingredientes
Bacalao
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimientos rojo

1 pimiento verde italiano
3 tomates rallados
un chorrito de vinagre
1 vaso de vino blanco
aceitunas
orégano

sal

pimienta cayena

Preparacion
Tenemos el bacalao desalado de la noche anterior o bien comprado en su punto de sal.

En un caldero con aceite pasamos ligeramente el bacalao para que desprenda su aroma, doramos, retiramos y reservamos, en ese mismo caldero, añadiendo un chorrito más de aceite ponemos a fuego lento (3/9) la cebolla cortada en medios aros y pochamos muy lentamente. Cuando esté bien pochada le añadimos los ajos picaditos, el pimiento verde italiano, el pimiento rojo y los tomates rallados sin piel y sin pepitas. Seguimos rehogando hasta que todas las verduras estén bien pochadas, le agregamos el orégano, media pimienta cayena, el chorro de vinagre y el vaso de vino blanco, un puñado de sal y le damos un hervor y añadimos el bacalao y las aceitunas, cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego y lo mantenemos tapado para que el pescado termine de hacerse con el calor y quede jugoso. Por otra parte hemos guisado papas peladas partidas a la mitad que añadiremos al caldero unos 10 minutos antes de servir