Carne en salsa

Ingredientes:

Redondo o filo de ternera

6 dientes de ajo

Una cebolla pequeña (o una grande a la mitad)

8 bolitas de pimienta negra

1 hoja de laurel

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de tomillo

Aceite de oliva

250 ml vino tinto

250 ml de agua

Sal gorda

3 papas grandes

Mise en place:

Cuchillo, pelapapas, olla mediana, tabla, vaso medidor, espalmador.

Bola de carne limpia de grasa, troceada en 6-7 trozos medianos y espalmados.

6 ajos pelados

Aceite de oliva

Sal gorda

Cebolla picada en juliana

Nuez moscada

Tomillo

Pimienta negra

Hoja de laurel sin venilla central

250 ml de vino tinto

250 ml de agua

Papas peladas y partidas en mitades o cuartos

Elaboración:

En la olla echamos una base de de aceite de oliva a fuego medio (6 de 9). Echamos los dientes de ajo en ese aceite hasta que estén bien dorados sin llegar quemarse. Con un puñado de sal gorda rodeamos las bolas de carne y las colocamos sobre los ajos ya dorados. Cocinamos hasta que las bolas de carne estén doradas por cada una de sus caras. Añadimos: la cebolla, la nuez moscada, el tomillo, la pimienta negra y el laurel. Una vez tengamos la cebolla pochada ligeramente (unos 15 minutos) en el caldero, procedemos a echar el vino tinto y subimos a máxima potencia el fuego. Cuando hierva, añadimos el agua y bajamos a 3 de 9 durante 1 hora por cada lado de las bolas de carne. Por otra parte guisamos las papas primero a máxima potencia y una vez hierva el agua bajamos a 4 de 9 unos 20 minutos, vigilar cada poco para que no se deshagan.