Potaje de lentejas

Ingredientes

1 Tomate

1 Cebolla

1 Zanahoria

Berros

Espinacas

Piñas

Calabaza

Ajo

Perejil

Pimienta negra

Aceite

Papas

350 gr de Lentejas

Mise en place

 Olla, cuchillo, tabla, almirez, tenedor de madera

Tomate pelado

Cebolla picada

Zanahoria picada

Berros y espinacas picados

Calabaza cortada en cachos

Majado de ajo, pimienta negra, perejil y sal

Papas peladas y cortadas en cachos grandes

Elaboración

Cubrimos de agua un poco más de media olla. Añadimos el tomate. la cebolla, la zanahoria, los berros, las espinacas, las piñas, la calabaza, las papas, las lentejas y el majado y cocinamos durante 20 minutos

Escaldón de gofio

Ingredientes
Caldo de papas costillas y piñas
Sal
Gofio

Elaboración:

Vertemos un cucharón de caldo en un recipiente, echamos sal y dos o tres cucharadas de gofio (al gusto) y removemos hasta que nos quede una masa homogénea. Se puede decorar con unas tiritas de cebolla roja.

Receta

Papas, costillas y piña

Mojo de pimiento rojo

Ingredientes 

1 y un cuarto de cabeza de ajo sin pelar

250 mililitros de vino blanco

250 mililitros de aceite

250 mililitros de agua

Medio pan duro

Medio pimiento rojo sin pepitas

Comino

Tomillo

Pimentón

Azafrán

Sal

Pimienta

Vinagre

Elaboración:

Molemos todos los ingredientes con ayuda de una miniprimer.

Merluza con mojo

Ingredientes:
Papas
Sal
Cilantro
2 dientes de ajo
Sal
comino
1 pimienta cayena
Aceite
Vinagre
Merluza



Elaboración:
Primeramente preparamos las papas para arrugarlas, después preparamos el mojo y cuando tengamos las papas apunto, ponemos agua en un caldero, cuando llegue a ebullición introducimos los filetes de merluza y cuando veamos que están soltando la espuma los sacamos. Para servir ponemos las papas al lado de la merluza y rociamos con un poco de mojo.


Receta de

Papas arrugadas

Receta de

Mojo verde

Corvina encebollada

Ingredientes:
500 gr de Corvina salada
2 Cebollas
1 Tomate
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
1 diente de ajo
1 taza de aceite
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Tomillo al gusto
Papas


Elaboración:
Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de su sal (desalar) cambiando el agua un par de veces.
Guisamos el pescado hasta que levante la espuma en el caldero y lo apartamos.
En un caldero pochamos cebolla cortada en juliana, los pimientos bien troceados y el tomate. Añadimos un diente de ajo bien picadito y las especias (azafrán, tomillo, hojas de laurel sin la venilla central que da armadura). Una vez esté todo pochado añadimos el pescado, damos un hervor y servimos.
Por otro lado hemos guisado una papas que añadimos a la hora de servir.

Cherne salado

Ingredientes:
500 gr de cherne salado
1 kg de papas negras
1 tomate
1 cebolla
7 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Medio pimiento rojo
Pimienta negra
Ramita de perejil
Tomillo
Laurel Sal
Aceite

Elaboración:
El pescado ha de dejarse en remojo desde la noche anterior para desalarlo. Guisamos el pescado hasta que suba la espuma en el caldero. Retiramos el pescado y lo desmenuzamos. Una vez hecho lo anterior, freímos el pescado levemente en un caldero con una base de aceite.
Pondremos a guisar las papas negras en su punto de sal. Por otra parte prepararemos una fritura con el tomate, la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo bien picaditos. Una vez estén pochados estos ingredientes, añadimos el medio vaso de vino blanco, la pimienta negra, el tomillo, el laurel, la sal y el perejil, dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol del vino y añadimos al caldero donde hemos dejado reposar el pescado.
Por último, añadimos las papas guisadas partidas a la mitad, apagamos el fuego y dejamos reposar una horita. A la hora de servir calentaremos el conjunto a fuego no muy alto.

Ropa vieja

Ingredientes:
250 gr. de garbanzas
¼ kg. de carne de vaca
1/4 Kg. de carne de pollo
3 papas
3 dientes de ajos
½ pimiento
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 tacita de vino blanco
1 tacita de agua
1 zanahoria
Pimentón
Pimienta
Tomillo
Laurel
Sal
Aceite.

Elaboración:
Se ponen las garbanzas en remojo la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. Luego se fríen la carne y las garbanzas hasta que queden crujientes, y se reservan. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado, la zanahoria y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de agua. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

Bacalao encebollado con almendras

Ingredientes:
300 grs. de lomo de bacalao salado (desalar como de costumbre)
100 grs. de aceite de oliva
Harina
Almendras en polvo
1/2 kg. de cebolla blanca
250 grs. de pimiento rojo y verde
3 dientes de ajo
250 grs. de tomates maduros pelados
1 chorrito de vinagre
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta verde picona
Laurel
Tomillo

Elaboración:
Lo primero es escurrir el bacalao y secarlo bien con unas servilletas
Calentamos el aceite en un caldero amplio con tapa. Pasamos el bacalao por polvo de harina y polvo de almendras. Se fríe por ambas caras hasta dorar. Retirar. En el mismo aceite, hacemos una fritura con la que añadiremos por orden: los ajos en lascas; al dorar, la cebolla cortada en juliana y las especies; al dorar, el pimiento cortado en juliana; y más tarde, los tomates pelados y cortados en cuatro trozos; y se deja reducir. Pasados unos minutos, añadimos el vino y la cucharada de vinagre. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que esté cocido.
El bacalao lo pasamos por el polvo de almendras, mezclado con harina, y lo sofreímos por ambas partes en una sartén. Después, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba dentro del encebollado, calentamos a fuego vivo para que el bacalao se termine de cocinar y decoramos con perejil picado.
La pimienta verde picona no se suele cocinar en el guiso. Se sirve de acompañamiento al plato, para quien guste darle más fuerza.

Potaje de berros

Ingredientes:
Una cebolla
½ pimiento verde
5 dientes de ajo
Puerro
Cilantro
Perejil
Aceite
Vino blanco
Piña de millo
Bubango
Costillas
Papas
Berros
Sal

Elaboración:
En un caldero con una base de aceite echamos la cebolla, el pimiento, el ajo, el puerro, el perejil y el cilantro todo ello picadito. Añadimos también un vaso de vino blanco, unos trocitos de costilla, las piñas partidas y el bubango cortado y lo dejamos un poquito para que coja sabor y le echamos un poco de sal. A continuación añadimos las papas picadas y removemos bien. Introducimos los berros y le añadimos el agua, un litro más o menos y lo dejamos que se vaya haciendo poco a poco durante una horita.

Caldo verde

Ingredientes:
4 dientes de ajos
1 Cebolla
Perejil
4 Papas
Aceite
Sal
Avecrén
Huevos

Elaboración:
Vertemos en un caldero agua hasta llenar más o menos la mitad. Picamos los ajos y la cebolla y los incorporamos al caldero junto con el perejil bien picado. Le incorporamos un vaso de aceite de oliva, un puñado de sal y una pastilla de avecrén. Pelamos las papas, las incorporamos y ponemos todo ello al fuego hasta que las papas estén bien blanditas que será cuando las escachemos (no hace falta que quede muy pastoso) y posteriormente le echamos los huevos (uno por persona), dejamos un poco para que se haga el huevo y servimos.

Arepas de carne mechada

Ingredientes:
Harina de maíz (precocida)
Sal
1 huevo
3 tazas de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
Calentar el agua hasta que quede tibia.
Añadir 4 tazas de harina, el huevo y la sal al gusto.
Luego añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta que quede una pasta homogénea y un poco pegajosa.
Dejar reposar 10 minutos
Darle forma a la mase haciendo pelotitas y aplastandolas (tiene que quedar gordita y bien redonda para poder rellenar) freír en abundante aceite, hasta que este dorada

Para la carne mechada ver la receta:

Carne mechada

Carne mechada

Ingredientes:
½ kilo de carne (pedir en la carniceria carne para mechar)
1 cebolla
2 ajos
Vino blanco
Agua
Sal
Pimienta
½ pimiento rojo
Aceite

Elaboración:
Ponemos en un caldero la carne cubierta de agua, un chorrito de vino blanco, uno de aceite, las cebollas troceadas, los ajos troceados, el pimiento troceado, sal y pimienta y cocinamos hasta que la carne este lo suficientemente blanda para desmenuzarla en tiras finas.
Retiramos la carne del caldero y la desmenuzamos. Luego batimos la salsa que queda en el caldero. Cuando este mechada la carne, volvemos a ponerla dentro del caldero y le damos un hervor, para que coja el sabor de la salsa.

Pulpo a la vinagreta

Ingredientes

Pulpo

2 tomates

½ pimiento verde

1 cebolla

Sal

Aceite

Vinagre

Elaboración

En un caldero poner agua a hervir con una cucharada de sal. Limpiar el pulpo. Cuando el agua este hirviendo, coger el pulpo por la cabeza e introducirlo dentro del agua (contar 5 segundos), sacarlo y repetir la operación dos veces más. A la tercera vez dejarlo dentro del agua para que se cocine más o menos durante veinte minutos. Dejar enfriar y cortarlo en trozos.

La cebolla, los tomates y los pimientos (rojo y verde) se trocean en trocitos pequeños.

Mezclar el pulpo con las verduras en un recipiente.

Emulsionar el aceite, vinagre y orégano para verterlo sobre todo el picadillo. Darle unas vueltas con una cuchara de palo para que se integren bien todos los componentes. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Carne con papas

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera
1 cebolla grande dulce (blanca)
2 tomates medianos (canario)
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento rojo o verde
2 hojas de laurel
Tomillo molido

2 pimientas cayenas

1 pastilla de avecrem

Colorante alimentario

Aceite
2 vaso de vino blanco

1 vaso de vino tinto
Cucharada de pimentón
1 Zanahoria
1 kg de papas

Elaboración:

            Cortamos la carne en dados no muy grandes y la espaldamos con un martillo especial para tal función (unos 2-3 martillazos por cada lado trozo a trozo), la salamos y la freímos en aceite para dorarla un poquito a fuego fuerte (9 de 9). Retiramos la carne y la reservamos.

            En el mismo caldero bajamos el fuego (4 de 9) y en el mismo aceite, preparamos una fritura con la cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado y salado. Añadimos los ajos majados con dos cayenas, pimentón y una pastilla de avecrem. Cuando esté pochado todo, le ponemos el laurel, el tomillo y colorante, lo mezclamos bien y lo pasamos a la batidora para que quede todo bien mezclado, como un puré, lo vertemos encima de la carne reservada y todo lo añadimos al  caldero. Posteriormente agregamos la zanahoria en trozos medianos, 3 vasos de agua, uno de aceite, uno de vino tinto y otro de vino blanco. Dejamos a 4 de 9 durante una hora.

            Pelamos las papas, las cortamos en dados del mismo tamaño que la carne, las salamos y las freímos, las retiramos sobre servilletas absorbentes. Probamos de sal y corregimos si procediera. A última hora (unos 10 minutos antes de servir) sumamos al conjunto las papas.

Papas arrugadas con mojo

Mojo rojo (picón)

Ingredientes:
1 cabeza de ajo,
2 pimientas piconas
1 cucharilla de cominos en grano
1 cucharilla de pimentón
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda

Elaboración:
En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
(si se desea se puede pasar por el miniprimer para que quede más homogénea)

Papas arrugadas

Ingredientes:
Papas
Sal
Agua

Elaboración:
Primeramente lavamos bien las papas para quitarles toda la tierra e impurezas que pudiesen tener. Las introducimos en un caldero y le echamos la sal, ésta debe ser abundante para que se arruguen bien. Las cubrimos bien de agua y las ponemos a guisar con una tapa. Para comprobar que las papas están, las pinchamos y cuando estén tiernas le retiramos el agua y volvemos a ponerlas al fuego unos minutos, moviendo el caldero para que no se quemen y se absorba bien el agua.
(En la imagen aparecen papas chineguas a la izquierda y negras a la derecha)

Chocos a la plancha

Ingredientes:
Chocos
Papas
Mojo verde

Elaboración:
Se pelan las papas, se lavan, se les añade sal y se guisan. Cuando ya estén tiernitas se asan en una plancha los chocos y servimos todo junto con un poquito de mojo verde por encima.

Mojo cilantro (verde)

Ingredientes:
Cilantro
2 dientes de ajo
Sal
comino
1 pimienta cayena
Aceite
Vinagre

Elaboración:
Se ponen todos los ingredientes en un mortero y se majan bien. Cuando los tengamos, le echamos el aceite y un chorrito de vinagre.
También se puede hacen con la batidora, para que quede más uniforme, a gusto del consumidor.

Papas viudas

Ingredientes:
Un kilo de papas medianas
Tomates
Cebollas
Ajos
Pimiento rojo
Vino blanco
Azafrán
Huevos duros

Preparación:

Se pelan y se parten las papas, en cachos no muy grandes. En aceite caliente, dentro de una sartén se fríen dichos trozos hasta que queden doraditos. Según se van friendo, se pasan a un caldero, limpio y vacío.

En el aceite que sobró de freírlas se hace una buena fritura con tomates, cebollas, ajos, pimiento dulce y un poquito de pimentón. Este sofrito se agrega a las papas, añadiéndole una cantidad de agua para cubrirlas y un poco de vino blanco del país y azafrán.

Guisarlas a fuego lento, que queden más bien sequitas.
Se pueden acompañar con rodajas de huevos duros.

Servirlas después del necesario reposo.