Bacalao encebollado con almendras

Ingredientes:
300 grs. de lomo de bacalao salado (desalar como de costumbre)
100 grs. de aceite de oliva
Harina
Almendras en polvo
1/2 kg. de cebolla blanca
250 grs. de pimiento rojo y verde
3 dientes de ajo
250 grs. de tomates maduros pelados
1 chorrito de vinagre
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta verde picona
Laurel
Tomillo

Elaboración:
Lo primero es escurrir el bacalao y secarlo bien con unas servilletas
Calentamos el aceite en un caldero amplio con tapa. Pasamos el bacalao por polvo de harina y polvo de almendras. Se fríe por ambas caras hasta dorar. Retirar. En el mismo aceite, hacemos una fritura con la que añadiremos por orden: los ajos en lascas; al dorar, la cebolla cortada en juliana y las especies; al dorar, el pimiento cortado en juliana; y más tarde, los tomates pelados y cortados en cuatro trozos; y se deja reducir. Pasados unos minutos, añadimos el vino y la cucharada de vinagre. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que esté cocido.
El bacalao lo pasamos por el polvo de almendras, mezclado con harina, y lo sofreímos por ambas partes en una sartén. Después, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba dentro del encebollado, calentamos a fuego vivo para que el bacalao se termine de cocinar y decoramos con perejil picado.
La pimienta verde picona no se suele cocinar en el guiso. Se sirve de acompañamiento al plato, para quien guste darle más fuerza.