Potaje de lentejas

Ingredientes

1 Tomate

1 Cebolla

1 Zanahoria

Berros

Espinacas

Piñas

Calabaza

Ajo

Perejil

Pimienta negra

Aceite

Papas

350 gr de Lentejas

Mise en place

 Olla, cuchillo, tabla, almirez, tenedor de madera

Tomate pelado

Cebolla picada

Zanahoria picada

Berros y espinacas picados

Calabaza cortada en cachos

Majado de ajo, pimienta negra, perejil y sal

Papas peladas y cortadas en cachos grandes

Elaboración

Cubrimos de agua un poco más de media olla. Añadimos el tomate. la cebolla, la zanahoria, los berros, las espinacas, las piñas, la calabaza, las papas, las lentejas y el majado y cocinamos durante 20 minutos

Garbanzas con bacalao

Ingredientes:
Bacalao
Garbanzas
Puerro
Laurel
100 gr de arroz
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
Harina

Elaboración:
El día anterior dejamos el bacalao en remojo junto con las garbanzas para que se desale bien. Al día siguiente metemos las garbanzas en agua tibia y le incorporamos un puerro y un par de hojas de laurel. Cuando hierva le bajamos el fuego, lo tapamos y lo dejamos una hora, hora y media. Cuando las garbanzas estén blandas, retiramos el laurel y el puerro e incorporamos el bacalao, que dejaremos unos 15-20 minutos.
Para espesar un poco la salsa le quitamos un poco del caldo y le añadimos el arroz.
En una sartén ponemos a freír los dientes de ajo laminados, y cuando empiecen a dorarse añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce y lo mezclamos bien (con cuidado de que no se nos queme). Cuando esté bien mezclado añadimos una cucharada sopera de harina, lo mezclamos bien y se lo añadimos a las garbanzas.

Fuente:

El Cocinero Fiel

Fabada asturiana

Ingredientes:
Fabes
Chorizo
Morcilla
Tocino
Ternera
Azafrán
Sal

Elaboración:
Ponemos en remojo las fabes la noche anterior. Al día siguiente ponemos las fabas en un caldero con la misma agua en las que las teníamos en remojo y le añadimos el resto de ingredientes (lo normal será añadir más agua hasta que lo cubra todo). Lo ponemos a fuego lento y lo cocinaremos durante unas 4 o 5 horas. Cuando ya veamos que las fabes estén blanditas, le echamos la sal y lo servimos.

Potaje de berros

Ingredientes:
Una cebolla
½ pimiento verde
5 dientes de ajo
Puerro
Cilantro
Perejil
Aceite
Vino blanco
Piña de millo
Bubango
Costillas
Papas
Berros
Sal

Elaboración:
En un caldero con una base de aceite echamos la cebolla, el pimiento, el ajo, el puerro, el perejil y el cilantro todo ello picadito. Añadimos también un vaso de vino blanco, unos trocitos de costilla, las piñas partidas y el bubango cortado y lo dejamos un poquito para que coja sabor y le echamos un poco de sal. A continuación añadimos las papas picadas y removemos bien. Introducimos los berros y le añadimos el agua, un litro más o menos y lo dejamos que se vaya haciendo poco a poco durante una horita.

Caldo verde

Ingredientes:
4 dientes de ajos
1 Cebolla
Perejil
4 Papas
Aceite
Sal
Avecrén
Huevos

Elaboración:
Vertemos en un caldero agua hasta llenar más o menos la mitad. Picamos los ajos y la cebolla y los incorporamos al caldero junto con el perejil bien picado. Le incorporamos un vaso de aceite de oliva, un puñado de sal y una pastilla de avecrén. Pelamos las papas, las incorporamos y ponemos todo ello al fuego hasta que las papas estén bien blanditas que será cuando las escachemos (no hace falta que quede muy pastoso) y posteriormente le echamos los huevos (uno por persona), dejamos un poco para que se haga el huevo y servimos.

Arvejas compuestas

Ingredientes:
900 gr. de guisantes (arvejas)
100 gr. de trocitos de panceta
1 cebolla
200 gr. de tomate frito
3 dientes de ajos
sal y pimienta
50 ml. de vino blanco
orégano y hoja de laurel
400 gr. de papas
4 huevos
agua, aceite.

Preparación:
Poner en una olla los huevos a guisar con una cucharita de sal por diez minutos. Pasado este tiempo quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservalos.
Pelar las papas y partirlas en cuadritos, freírlas y reservar.
En una sartén cubrir el fondo con aceite, poner la panceta, echar la cebolla, el ajo y sofreír. Añadirle un poco de pimienta, agregarle el tomate frito y la copita de vino blanco. Dejar hervir un rato (5minutos). Añadirle la hoja de laurel y el orégano.
En un cazo poner los guisantes y cubrirlos con el sofrito anterior, añadirles agua hasta tapar las legumbres. Dejar guisar a fuego medio hasta que se evapore el agua y las arvejas estén guisadas (más o menos 40 minutos)
Para servirlas, acompañar de las papas fritas y de los huevos guisados cortaditos

Rancho Canario

Ingredientes:

 250 gr de fideos

Agua

Puñado de garbanzas

Panceta

Chorizo de comida

1 piña de maíz

Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Zanahoria

Perejil

Sal

Pimienta negra 

2 Papas 

5 dientes de ajo

Mise en place:

Olla, cuchillo, tabla, tuppers, almirez, batidora.

Garbanzas remojadas 12 horas

Tupper con panceta en tiras y chorizo de comida troceado

Tupper con piñas troceadas

Tupper con cebolla troceada

Tupper con pimiento verde troceado

Tupper con media zanahoria troceada

Tupper con tomate troceado limpio sin pepitas

Majado de perejil, ajos, sal y pimienta negra

Papas peladas y a la mitad o cuartos según el tamaño

Proceso:

En la olla exprés añadimos una base de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, la zanahoria y el majado. Una vez pochado lo batimos. Una vez hecho esto, agregamos agua caliente, la panceta, el chorizo de comida, las piñas, las garbanzas y las papas. Cocinamos durante 20 minutos y agua hasta la mitad de la capacidad del caldero

En otro caldero guisamos los fideos a parte según las instrucciones del envase y los añadimos a la olla cuando haya terminado, lo removemos bien para que se impregnen bien los sabores y servimos. 

Moros y cristianos

Ingredientes
500 gramos de judías negras o frijoles.
2 cebollas medianas.
6 clavillos de especia.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
4 dientes de ajo.
150 gramos de panceta.
250 gramos de arroz blanco.
Aceite.
Sal.

Preparación:
Remojar los frijoles el día anterior.
En un caldero con agua fría se ponen a cocer las judías con una de las cebollas (en la que previamente se han pinchado los clavillos de especia), la hoja de laurel, y la ramita de tomillo. Se añade agua fría cada vez que sea necesario.
Se prepara un refrito con la otra cebolla trinchada, los 2 dientes de ajo machacados con un poco de sal, y se le añade la panceta troceada.
Se escurren las judías dejándoles un poco de caldo y se agrega el refrito, volviendo a poner el conjunto unos minutos más al fuego.
Para preparar el arroz blanco se pone bastante agua con un poco de sal, y cuando empiece a hervir se añade el arroz hasta que esté hecho (20 minutos). Al arroz, una vez escurrido, se le añaden unas láminas de ajo fritas en 3 cucharadas de aceite de oliva.

Lentejas

Ingredientes:

Paquete de lentejas La Asturiana Extrafina 500gramos.
1 Chorizo asturiano (de los que vienen en los preparados de fabada o compango)
5 Costillas saladas.
1 Pedazo de Panceta.
Fisquito de Tomillo.
Una punta de cuchillo de Pimentón dulce.
Una punta de cuchillo de Pimentón picante.
Una punta de cuchillo de Colorante alimenticio.
1 Tomate pequeño (no de ensalada)
5 dientes de ajo.
3 bolitas de Pimienta negra.
Un puñado Perejil.
2 hojas de laurel.
Para cubrir el fondo de una sartén y un poco más de Vino blanco embotellado.
1 Pastilla de avecren.
Arroz blanco.
1 Cebolla blanca
1 Pimiento verde

Para cubrir el fondo de una sartén y un poco más de Aceite de oliva

Huevos

Papas

Elaboración:

Echamos en un caldero más ancho que alto, agua hasta la mitad e incorporamos las lentejas, quitarle cualquier piedrecita o semilla que se aprecie. Pelamos el chorizo asturiano, hacemos 5 trozos y los añadimos. Quitamos la grasa a la panceta y la cortamos en 5 tiras, cuando lo tengamos todo encendemos el fuego al máximo y esperamos hasta que hierva, después bajamos el fuego (4 de 9)

En una sartén aparte vamos preparando la fritura. Echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y un poco más. Troceamos la cebolla blanca con cortes verticales y horizontales y la añadimos a la sartén. El pimiento verde lo picamos en trozos medianos. Añadimos también el tomate pequeño pelado. Hacemos un majado con los ajos pelados, la pimienta negra, el perejil, y lo añadimos a la fritura. Se añade también a la sartén dos hojas de laurel quitándoles previamente la venilla central pues ésta da amargura. Incorporamos a la sartén un fisquito de tomillo, una punta de cuchillo de pimentón dulce, una punta de cuchillo de pimentón picante, una punta de cuchillo de reunido (colorante alimenticio) y esperamos a que dore mientras la vamos removiendo. (15 minutos más o menos)

Cuando tengamos la fritura hecha la añadimos al vaso de una batidora o miniprimer y lo dejamos bien triturado, hasta que quede como un puré y lo añadimos al caldero, removiendo bien para que se unan los sabores.

En la misma sartén de la fritura, se le pone vino blanco una cantidad tal que cubra la base de la sartén y un poco más.

Probar de sabor y en el caso de notar que falta sal le añadimos media o una pastilla entera de avecrem en función del grado detectado de falta de sal.

Servir las lentejas y encima el arroz. También se puede acompañar de papas fritas a cuadritos y rodajas de huevo duro encima de las lentejas

Garbanzas compuestas

Ingredientes

500 gramos de garbanzas

2 papas medianas

Compango

4 costillas saladas

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 tomates

5 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Laurel

Tomillo

Colorante

Sal

Perejil

Pimienta negra

Comino

1 vaso de vino blanco

Pastilla de avecrem

Mise en place

 Garbanzas en remojo desde la noche anterior

Olla, cuchillo, tabla, almirez, tenedor de madera, mandolina

Papas peladas, lavadas y cortadas en dados medianos

Chorizo asturiano pelado y en 4 trozos

Panceta en tiras

Morcilla entera sin pelar

Costillas remojadas desde la noche anterior y troceadas

Cebolla picada en juliana y contrajuliana

Pimiento picado en juliana y contrajuliana

Tomate añadido sin pepitas y rayado con mandolina sin piel

Majado de ajo, perejil, pimienta negra y sal

Pastilla de avecrem

Especias: pimentón dulce, laurel, tomillo, colorante y comino

1 vaso de vino

Elaboración

Echamos en la olla una base de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla, el pimiento, tomate, el majado, laurel, tomillo, pimentón dulce, comino y reunido. Dejamos pochar unos 15 minutos tras sazonar. Añadimos las garbanzas, las costillas, la panceta, el chorizo asturiano, la morcilla, la pastilla de avecrem y el vino blanco. Si es necesario añadimos agua caliente hasta cubrir el conjunto y cocinamos durante 20 minutos. Servir con papas fritas en dados.