20 de diciembre de 2009

Leche asada


Ingredientes:
1 litro de leche
8 huevos
250 gr. de azúcar
Ralladura de limón
1 cucharadita de canela
8 galletas “María”

Elaboración:
Se rallan las galletas y se reservan. Se baten los huevos con el azúcar, se le añade la leche, las galletas ralladas, la canela y el limón. Se pone en un molde cuadrado y se lleva al horno a temperatura normal, más bien un poco baja, 180º, y se deja hasta que esté cuajada y dorada en la superficie, aproximadamente 30 minutos. Se saca y se deja enfriar

9 de diciembre de 2009

Papas, costillas y piña


Ingredientes:
500 gramos de costillas saladas
2 piñas de millo
4-5 papas grandes
Mojo de cilantro

Mise en place:
Costillas remojadas 24 horas cambiando 2 veces el agua
Piñas partidas en 3 trozos cada una y remojadas 24 horas
Papas peladas y partidas por la mitad o cuartos
Mojo de cilantro

Elaboración:
Cocinar en una olla a presión las costillas, las piñas y las papas llena a la mitad de agua durante 20 minutos. Servir el conjunto aliñado con mojo de cilantro.

Receta de

Carne en salsa




Ingredientes:
Redondo o filo de ternera
6 dientes de ajo
Una cebolla pequeña (o una grande a la mitad)
8 bolitas de pimienta negra
1 hoja de laurel
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de tomillo
Aceite de oliva
250 ml vino tinto
250 ml de agua
Sal gorda
3 papas grandes

Mise en place:
Cuchillo, pelapapas, olla mediana, tabla, vaso medidor, espalmador.
Bola de carne limpia de grasa, troceada en 6-7 trozos medianos y espalmados.
6 ajos pelados
Aceite de oliva
Sal gorda
Cebolla picada en juliana
Nuez moscada
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel sin venilla central
250 ml de vino tinto
250 ml de agua
Papas peladas y partidas en mitades o cuartos

Elaboración:
En la olla echamos una base de de aceite de oliva a fuego medio (6 de 9). Echamos los dientes de ajo en ese aceite hasta que estén bien dorados sin llegar quemarse. Con un puñado de sal gorda rodeamos las bolas de carne y las colocamos sobre los ajos ya dorados. Cocinamos hasta que las bolas de carne estén doradas por cada una de sus caras. Añadimos: la cebolla, la nuez moscada, el tomillo, la pimienta negra y el laurel. Una vez tengamos la cebolla pochada ligeramente (unos 15 minutos) en el caldero, procedemos a echar el vino tinto y subimos a máxima potencia el fuego. Cuando hierva, añadimos el agua y bajamos a 3 de 9 durante 1 hora por cada lado de las bolas de carne. Por otra parte guisamos las papas primero a máxima potencia y una vez hierva el agua bajamos a 4 de 9 unos 20 minutos, vigilar cada poco para que no se deshagan. 

Tarta Príncipe Alberto




Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 tableta de chocolate fondant
- 1 lata de nata (la de la foto)
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de almendras
- 100 gr. de avellanas
- 12 cucharadas de azúcar
- 1 taza de café
- Bizcocho (yo utilicé el que viene en 3 de mercadona)

Preparación:
-Se pone al fuego, al baño maría, la mantequilla troceada junto con el chocolate en trocitos hasta que se funda totalmente. Una vez todo fundido se deja enfriar.
-Por otro lado se tuestan en una sartén las almendras y se trituran en la picadora al igual que las avellanas.
-Se separan las claras de las yemas. Las claras las batimos a punto de nieve, añadiéndole el azúcar poco a poco (2 cucharadas x cada huevo). Las yemas se baten hasta que doblen su volumen. Finalmente se unen las yemas a las claras con cuidado, haciendo movimientos envolventes con la cuchara.
-Se monta la nata y se le incorpora a la mezcla de huevos a cucharadas y se va mezclando muy despacio (si se utiliza otra nata que no sea esta, quedará igual de bueno). Después de todo mezclado se le echa el chocolate que teníamos reservado y los frutos secos troceados.
Se lleva a la nevera para que enfríe un poco. Se desmolda y se cubre los bordes con la crema que habíamos dejado reservada.
-Decoramos al gusto (En esta ocasión con almendras en grano y virutas de chocolate).

Lentejas



Ingredientes:
Paquete de lentejas La Asturiana Extrafina 500gramos.
1 Chorizo asturiano (de los que vienen en los preparados de fabada o compango)
5 Costillas saladas.
1 Pedazo de Panceta.
Fisquito de Tomillo.
Una punta de cuchillo de Pimentón dulce.
Una punta de cuchillo de Pimentón picante.
Una punta de cuchillo de Colorante alimenticio.
1 Tomate pequeño (no de ensalada)
5 dientes de ajo.
3 bolitas de Pimienta negra.
Un puñado Perejil.
2 hojas de laurel.
Para cubrir el fondo de una sartén y un poco más de Vino blanco embotellado.
1 Pastilla de avecren.
Arroz blanco.
1 Cebolla blanca
1 Pimiento verde
Para cubrir el fondo de una sartén y un poco más de Aceite de oliva
Huevos
Papas

Elaboración:
Echamos en un caldero más ancho que alto, agua hasta la mitad e incorporamos las lentejas, quitarle cualquier piedrecita o semilla que se aprecie. Pelamos el chorizo asturiano, hacemos 5 trozos y los añadimos. Quitamos la grasa a la panceta y la cortamos en 5 tiras, cuando lo tengamos todo encendemos el fuego al máximo y esperamos hasta que hierva, después bajamos el fuego (4 de 9)
En una sartén aparte vamos preparando la fritura. Echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y un poco más. Troceamos la cebolla blanca con cortes verticales y horizontales y la añadimos a la sartén. El pimiento verde lo picamos en trozos medianos. Añadimos también el tomate pequeño pelado. Hacemos un majado con los ajos pelados, la pimienta negra, el perejil, y lo añadimos a la fritura. Se añade también a la sartén dos hojas de laurel quitándoles previamente la venilla central pues ésta da amargura. Incorporamos a la sartén un fisquito de tomillo, una punta de cuchillo de pimentón dulce, una punta de cuchillo de pimentón picante, una punta de cuchillo de reunido (colorante alimenticio) y esperamos a que dore mientras la vamos removiendo. (15 minutos más o menos)
Cuando tengamos la fritura hecha la añadimos al vaso de una batidora o miniprimer y lo dejamos bien triturado, hasta que quede como un puré y lo añadimos al caldero, removiendo bien para que se unan los sabores.
En la misma sartén de la fritura, se le pone vino blanco una cantidad tal que cubra la base de la sartén y un poco más.
Probar de sabor y en el caso de notar que falta sal le añadimos media o una pastilla entera de avecrem en función del grado detectado de falta de sal.

Servir las lentejas y encima el arroz. También se puede acompañar de papas fritas a cuadritos y rodajas de huevo duro encima de las lentejas

Empanada de bonito


Ingredientes
4 cebollas
1 pimiento verde
Pimiento morrón
2 latas de bonito
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
1 kg de harina
Pimentón
1 sobre levadura
Aceite
Sal


Elaboración:

Se pican las cebollas y el pimiento verde y se añaden a la sartén con el aceite caliente y se va removiendo junto con la sal y el pimentón hasta que esté bien dorada. En un bol echamos el aceite residual, en el que echamos el vino blanco, el vaso de agua, una pizca de sal y le vamos echando la harina. y la levadura. Se amasa la pasta y se hacen dos rectángulos. Uno de ellos lo ponemos sobre la bandeja del horno en papel de platina en el que echamos la cebolla bien extendida formando una capa homogénea, el bonito y el pimiento morrón. Lo cubrimos todo con el segundo rectángulo de masa y lo cerramos bien por los bordes. Lo horneamos durante 1 hora a 180 min.

8 de diciembre de 2009

Bizcochón




Ingredientes:
6 huevos
250 gr de azúcar
230 gr de harina
½ taza de leche
½ taza de aceite
1 sobre de levadura
1 limón verde rallado
Canela molida
Mantequilla (para untar)


Elaboración:
Se baten las claras a punto de nieve, se añaden entonces las yemas y sin dejar de batir se vierte poco a poco el azúcar, lo mismo se hace con la harina, el aceite y la leche, removiendo bien para que todo quede bien mezclado.
Se continúa removiendo la pasta, poniendo por último las ralladuras de limón, la levadura y la canela.
Se vierte la pasta en un molde untado con mantequilla y se introduce en el horno caliente. Sabremos que está a punto si al pinchar el Bizcochón con una aguja, ésta sale limpia.

Garbanzas compuestas


Ingredientes
500 gramos de garbanzas
2 papas medianas
Compango
4 costillas saladas
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 tomates
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Laurel
Tomillo
Colorante
Sal
Perejil
Pimienta negra
Comino
1 vaso de vino blanco
Pastilla de avecrem

Mise en place
 Garbanzas en remojo desde la noche anterior
Olla, cuchillo, tabla, almirez, tenedor de madera, mandolina
Papas peladas, lavadas y cortadas en dados medianos
Chorizo asturiano pelado y en 4 trozos
Panceta en tiras
Morcilla entera sin pelar
Costillas remojadas desde la noche anterior y troceadas
Cebolla picada en juliana y contrajuliana
Pimiento picado en juliana y contrajuliana
Tomate añadido sin pepitas y rayado con mandolina sin piel
Majado de ajo, perejil, pimienta negra y sal
Pastilla de avecrem
Especias: pimentón dulce, laurel, tomillo, colorante y comino
1 vaso de vino

Elaboración
Echamos en la olla una base de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla, el pimiento, tomate, el majado, laurel, tomillo, pimentón dulce, comino y reunido. Dejamos pochar unos 15 minutos tras sazonar. Añadimos las garbanzas, las costillas, la panceta, el chorizo asturiano, la morcilla, la pastilla de avecrem y el vino blanco. Si es necesario añadimos agua caliente hasta cubrir el conjunto y cocinamos durante 20 minutos. Servir con papas fritas en dados.

Bacalao encebollado



Ingredientes
Bacalao
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimientos rojo
1 pimiento verde italiano
3 tomates rallados
un chorrito de vinagre
1 vaso de vino blanco
aceitunas
orégano
sal
pimienta cayena

Preparacion
Tenemos el bacalao desalado de la noche anterior o bien comprado en su punto de sal.
En un caldero con aceite pasamos ligeramente el bacalao para que desprenda su aroma, doramos, retiramos y reservamos, en ese mismo caldero, añadiendo un chorrito más de aceite ponemos a fuego lento (3/9) la cebolla cortada en medios aros y pochamos muy lentamente. Cuando esté bien pochada le añadimos los ajos picaditos, el pimiento verde italiano, el pimiento rojo y los tomates rallados sin piel y sin pepitas. Seguimos rehogando hasta que todas las verduras estén bien pochadas, le agregamos el orégano, media pimienta cayena, el chorro de vinagre y el vaso de vino blanco, un puñado de sal y le damos un hervor y añadimos el bacalao y las aceitunas, cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego y lo mantenemos tapado para que el pescado termine de hacerse con el calor y quede jugoso. Por otra parte hemos guisado papas peladas partidas a la mitad que añadiremos al caldero unos 10 minutos antes de servir