15 de junio de 2011

Papas a la riojana


Ingredientes
Papas
Chorizo
Laurel
Aceite virgen
Pimiento verde
Cabeza de ajo
Guindilla
Cebolla

Elaboración
En un caldero un chorro de aceite. Picamos una cebolla y la añadimos, al igual que el pimiento verde. Añadimos una cabeza de ajo sin pelar, dos hojas de laurel, un guindilla sin semillas ni tallo, el chorizo troceado y, por último, las papas peladas y troceadas. Añadimos sal al gusto y cubrimos con agua. Dejamos a fuego medio 20 minutos.
Sacamos la cabeza de ajo y la guindilla. Retiramos la grasa sobrante con un cucharón de la superficie del caldero y dejamos a fuego lento 10 minutos.

14 de junio de 2011

Papas rellenas de salchichas



Ingredientes:
4 papas grandes
Huevo
Leche
Salchichas
Cebolla
Vino blanco
Pimiento verde
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:
Guisamos las papas con piel a fuego lento durante 50 minutos añadiendo un puñadito de sal. Pelamos la cebolla y la picamos. En una sartén con un chorrito de aceite añadimos la cebolla picada y la pochamos. Una vez hecho esto, doramos en una sartén con un chorrito de aceite las salchichas que trocearemos previamente. Partimos a la mitad las papas guisadas y extraemos su contenido con una cuchara con cuidado para que no se nos rompan, el contenido extraído lo reservamos en un recipiente. En dicho recipiente añadimos una yema de huevo, sal, pimienta molida y mezclamos con un tenedor. Añadimos la cebolla pochada a la sartén donde hemos dorado las salchichas, salteamos, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir. Al puré le añadimos un chorrito de leche y mezclamos todo con un tenedor. Una vez reducido el vino blanco, utilizamos el contenido de la sartén para rellenar las papas que colocaremos en el horno hasta granitarlas. Ahora preparamos el aceite de pimiento, un dedo de aceite virgen añadido al vaso de la batidora donde hemos troceado los pimientos verdes y batimos. Calentamos el puré en el microondas. Presentaremos con el puré como base y las papas rellenas encima. Por último, salsearemos con el aceite de pimiento ligeramente. Buen provecho.