31 de marzo de 2010

Marmitako


Ingredientes:
600 gr. Bonito
Papas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Ajo
2 cucharadas de Salsa de tomate
Caldo de pescado
Sal

Elaboración:
Pelamos las papas, las partimos y ponemos en una fuente con agua.
Por otro lado, guisamos el pimiento rojo y con una cuchara le quitamos el contenido y lo machacamos con un tenedor y reservamos
En un caldero ponemos agua a hervir con avecrén de pescado.
Poner en un caldero con aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento verde todo bien picado, durante unos 10 min, cuando esté bien pochado añadimos las papas, el tomate frito y el pimiento machacado, y removemos un poco para añadir el caldo de pescado hirviendo y un poco de sal y dejar que se vaya haciendo poco a poco, a fuego lento 45 min. Cuando las papas estén listas, añadimos el bonito cortado en dados, tapamos y retiramos del fuego. Con el propio calor del guiso, estará hecho en 5 min, y servimos caliente.

28 de marzo de 2010

Bizcocho de chocolate y plátano



Ingredientes:
200grm de margarina
100grm de azúcar
90 de azúcar moreno
4 huevos
280grm de harina
2 cuch. de cacao
8 cuch. de leche
azúcar
1 sobre de levadura
50 grm chocolate rallado
3 plátanos


Preparación:

Primero, empezamos emblandeciendo la mantequilla y la batimos con el azúcar, hasta que este espumosa, y le iremos poniendo los huevos uno a uno, (hasta que no incorporemos el primero no, lo haremos con el segundo). Mezclamos la harina, la levadura y el cacao, y se lo vamos echando poco a poco, alternando con la leche. Por ultimo, echamos el chocolate rallado y los plátanos, bien chafados con un tenedor. Y finalmente horneamos unos 30 minutos a 180º (según cada horno)

27 de marzo de 2010

Macarrones con tomate


Ingredientes:
1/2 Kgr. de Macarrones
1/2 cebolla grande
Tomate frito
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
1/4 de kilo de carne picada
Sal
Pimienta

Elaboración

Se cuecen los macarrones hasta que estén tiernos con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras en una sartén se fríe un cuarto de kilo de carne picada de ternera o cerdo, cuando esté frita le añades media cebolla grande bien troceada, un poco de sal y pimienta y se fríe hasta que esté transparente.
Cuando esté bien frito todo, se le añade el tomate frito removiendo hasta que esté todo mezclado y se echa por encima de los macarrones


Salsa de tomate casero


Ingredientes
1 kg tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azúcar
Sal
Aceite

Elaboración

Hacemos un sofrito en una olla lo bastante grande, con el aceite, la cebolla y el ajo cortados finos. Cuando estén doraditos añadimos el tomate cortado, la sal y el azúcar y que cueza alegremente durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal. Pasamos por el pasapuré y reservamos.

26 de marzo de 2010

Bacalao guisado


Ingredientes:
Lomos de bacalao
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta picona
Papas
Laurel
Colorante alimentario
Cebolla

Elaboración:
Pelamos papas y las ponemos a guisar con sal gorda y una pizca de colorante alimentario. Por otro lado, ponemos a hervir agua con media cebolla troceada, laurel y colorante alimentario en un caldero, una ver hierva, añadimos los lomos de bacalao y dejamos guisar hasta que suba la espuma unas cuantas veces.
Servimos las papas y el bacalao acompañados de un chorrito de aceite, otro de vinagre y media pimienta picona que entremezclaremos entre sí.

21 de marzo de 2010

Rancho Canario


Ingredientes:
 250 gr de fideos
Agua
Puñado de garbanzas
Panceta
Chorizo de comida
1 piña de maíz
Aceite de oliva
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Tomate
1 Zanahoria
Perejil
Sal
Pimienta negra 
2 Papas 
5 dientes de ajo

Mise en place:
Olla, cuchillo, tabla, tuppers, almirez, batidora.
Garbanzas remojadas 12 horas
Tupper con panceta en tiras y chorizo de comida troceado
Tupper con piñas troceadas
Tupper con cebolla troceada
Tupper con pimiento verde troceado
Tupper con media zanahoria troceada
Tupper con tomate troceado limpio sin pepitas
Majado de perejil, ajos, sal y pimienta negra
Papas peladas y a la mitad o cuartos según el tamaño

Proceso:
En la olla exprés añadimos una base de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, la zanahoria y el majado. Una vez pochado lo batimos. Una vez hecho esto, agregamos agua caliente, la panceta, el chorizo de comida, las piñas, las garbanzas y las papas. Cocinamos durante 20 minutos y agua hasta la mitad de la capacidad del caldero
En otro caldero guisamos los fideos a parte según las instrucciones del envase y los añadimos a la olla cuando haya terminado, lo removemos bien para que se impregnen bien los sabores y servimos. 

20 de marzo de 2010

Tarta de manzana


Ingredientes:
1 vaso de leche
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
2 huevos
1 kg de manzanas reinetas
Mermelada de albaricoque
Mantequilla o margarina

Preparación:
Untar un molde desmontable con mantequilla y reservar.
Pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas, dejando algunas enteras para decorar la superficie de la tarta.
En la batidora añadimos las manzanas que hemos cortado con el vaso de leche, la harina, el azúcar y los huevos y dejar mezclar bien unos minutos. Con la mezcla resultante, algo espesa, la vertemos en el molde que teníamos reservado.
Pelamos la manzana que habíamos dejado para decorar, las fileteamos finamente y vamos poniéndolas, con cuidado, de una forma bonita, sobre la tarta.
Metemos en el horno a 180ºC (precalentado) durante 1 hora. Para comprobar si esta hecha la pinchamos con un cuchillo y si sale limpio, ya está.
Sacamos la tarta del horno y le ponemos para dar brillo por encima un poco de mermelada de albaricoque diluida con un poquito de agua. La dejamos enfriar, luego la metemos en la nevera.
Cuando sacamos la tarta del horno queda un poco blandita una vez que tiene frío queda más consistente, entonces aprovechamos para desmoldarla.

17 de marzo de 2010

Chipirones encebollados


Ingredientes:
1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
3 cebollas
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla pinchada en un palillo
1 vasito de vino blanco
sal y perejil
un arroz blanco


Elaboración:

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos,cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo.

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

13 de marzo de 2010

Calamares a la romana



Ingredientes
100 gr de harina
3 cucharadas soperas de leche
2 huevos
Aceite de oliva
Sal
Limón
1/2 kg anillas de calamar

Elaboración:
En primer lugar realizaremos la tempura. En un recipiente amplio batimos los huevos, vertemos las tres cucharadas soperas de leche y lo mezclamos bien. Seguidamente echamos la harina al conjunto, poco a poco hasta que nos quede una masa más o menos espesa.

Por otro lado, echamos un poquito de sal a las anillas, las añadimos a la tempura y removemos bien para que se empapen. Lo dejamos reposando durante unos diez minutos, para que cojan todo el sabor de la tempura. Posteriormente, freiremos las anillas en abundante aceite (usado previamente). El aceite debe estar muy caliente, para comprobarlo podemos echar una gota de la tempura, y si vemos que sube, entonces está listo. Echaremos los calamares de uno en uno para que no se peguen sin poner muchos en la sartén para que se hagan bien. En uno o dos minutos los tendremos listos. Los retiraremos a un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante. 

10 de marzo de 2010

Calamares compuestos


Ingredientes:
600 gr anillas de calamar limpias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabezas de ajos
1 tomate
medio vaso de vino blanco
Un buen chorro de vinagre
2 vasos de agua
pimentón
pimienta negra
tomillo
laurel
sal

Elaboración:
Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas finas. En un caldero, picaremos la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos, ponemos un chorrito de aceite y haremos una fritura. Añadimos un poco de sal y la pimienta. Cuando comience a hervir añadimos los calamares junto con el agua, vinagre, vino blanco, pimentón junto con las papas peladas y cortadas. Por último añadimos el tomillo y el laurel. Lo dejamos al fuego medio hasta comprobar que los calamares estén tiernos y servimos

7 de marzo de 2010

Pimientos rellenos


Ingredientes

7 pimientos morrones
¼ kg de carne molida
100 gr de jamón cocido
1 cebolla
2 tomates
½ vaso de vino blanco
Aceite
Sal


Elaboración:

Se fríen la cebolla y los tomates troceaditos. Cuando estén fritos se le incorpora la carne molida, el jamón troceado, el vino y la sal. Cuando esté hecho se deja enfriar y se rellenan con esto los pimientos (se traba con un palillo la boca), se colocan en una bandeja para el horno, se rocían con el aceite y van al horno suave media hora

6 de marzo de 2010

Bizcocho de chocolate (mármol)


Ingredientes:
Harina
Cacao
Azúcar
Aceite
Levadura
3 huevos
Piel de naranja
Yogurt natural

Elaboración:
Separamos las yemas de las claras, les añadimos el yogurt y el azúcar (1 vaso y medio de yogurt) y lo mezclamos bien.
A continuación añadimos por partes y mezclando bien cada uno: el sobre de levadura, ½ yogurt de aceite y tres yogures de harina tamizados.
Cuando esté lista la mezcla la separamos en dos mitades. A una de las mitades le añadimos un par de cucharadas soperas de cacao y mezclamos bien, y a la otra mitad le añadimos la ralladura de la piel de ½ naranja.
Por último batimos las claras a punto de nieve y la repartimos entre las dos mitades, y mezclamos bien ambas, sin batir, para que conserve la textura esponjosa de las claras a punto de nieve.
Para finalizar, en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con harina vamos alternando cada una de las partes. Una vez terminado, lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos (dependerá del tipo de horno).

3 de marzo de 2010

Conejo en salmorejo



Ingredientes:
1 Conejo troceado
15 dientes de ajo
Pimienta negra
3 cucharaditas de pimentón
1/4 de vinagre
¼ litro  de aceite
Perejil
Orégano
Tomillo
50 gramos de Sal gorda
3/4 litros de vino blanco
1 Pimienta cayena
Papas

Elaboración:
Majamos sal gorda, los ajos y la pimienta negra hasta formar una pasta a la que añadimos el pimentón, el vinagre, el vino blanco y el aceite. Colocamos los trozos de conejo en un recipiente y los cubrimos con el salmorejo, añadimos el orégano, el tomillo, perejil, una cayena y lo embarramos bien todo el conejo y se cubre el recipiente con un paño.
Pasadas unas horas, en una sartén con aceite doramos los trozos de conejo y los pasamos luego a un caldero, en la sartén donde doramos el conejo se añade el salmorejo y se reduce hasta perder el olor a vino, una vez hecho esto lo añadimos al caldero del conejo que dejaremos a fuego lento removiendo cada poco. Si la salsa queda muy espesa añadir vino blanco.

2 de marzo de 2010

Nuggets de pollo


Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolla mediana
una pizca de pimienta negra molida
sal
200 grs. de pan rallado
2 huevos batidos
50 grs. de harina

Elaboración:

En primer lugar, trituramos la cebolla y las pechugas de pollo en la picadora.

Le añadimos una pizca de sal y la pimienta negra molida.

Formamos los nuggets y los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por Pan rallado.

Después de reposar unos 10 minutos, los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.