Mojo de pimiento rojo

Ingredientes 

1 y un cuarto de cabeza de ajo sin pelar

250 mililitros de vino blanco

250 mililitros de aceite

250 mililitros de agua

Medio pan duro

Medio pimiento rojo sin pepitas

Comino

Tomillo

Pimentón

Azafrán

Sal

Pimienta

Vinagre

Elaboración:

Molemos todos los ingredientes con ayuda de una miniprimer.

Papas arrugadas con mojo

Mojo rojo (picón)

Ingredientes:
1 cabeza de ajo,
2 pimientas piconas
1 cucharilla de cominos en grano
1 cucharilla de pimentón
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda

Elaboración:
En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
(si se desea se puede pasar por el miniprimer para que quede más homogénea)

Mojo cilantro (verde)

Ingredientes:
Cilantro
2 dientes de ajo
Sal
comino
1 pimienta cayena
Aceite
Vinagre

Elaboración:
Se ponen todos los ingredientes en un mortero y se majan bien. Cuando los tengamos, le echamos el aceite y un chorrito de vinagre.
También se puede hacen con la batidora, para que quede más uniforme, a gusto del consumidor.

Papas, costillas y piña

Ingredientes:
500 gramos de costillas saladas
2 piñas de millo
4-5 papas grandes
Mojo de cilantro

Mise en place:
Costillas remojadas 24 horas cambiando 2 veces el agua

Piñas partidas en 3 trozos cada una y remojadas 24 horas

Papas peladas y partidas por la mitad o cuartos

Mojo de cilantro

Elaboración:

Cocinar en una olla a presión las costillas, las piñas y las papas llena a la mitad de agua durante 20 minutos. Servir el conjunto aliñado con mojo de cilantro.

Receta de

Mojo verde