Garbanzas compuestas

Ingredientes

500 gramos de garbanzas

2 papas medianas

Compango

4 costillas saladas

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 tomates

5 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Laurel

Tomillo

Colorante

Sal

Perejil

Pimienta negra

Comino

1 vaso de vino blanco

Pastilla de avecrem

Mise en place

 Garbanzas en remojo desde la noche anterior

Olla, cuchillo, tabla, almirez, tenedor de madera, mandolina

Papas peladas, lavadas y cortadas en dados medianos

Chorizo asturiano pelado y en 4 trozos

Panceta en tiras

Morcilla entera sin pelar

Costillas remojadas desde la noche anterior y troceadas

Cebolla picada en juliana y contrajuliana

Pimiento picado en juliana y contrajuliana

Tomate añadido sin pepitas y rayado con mandolina sin piel

Majado de ajo, perejil, pimienta negra y sal

Pastilla de avecrem

Especias: pimentón dulce, laurel, tomillo, colorante y comino

1 vaso de vino

Elaboración

Echamos en la olla una base de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla, el pimiento, tomate, el majado, laurel, tomillo, pimentón dulce, comino y reunido. Dejamos pochar unos 15 minutos tras sazonar. Añadimos las garbanzas, las costillas, la panceta, el chorizo asturiano, la morcilla, la pastilla de avecrem y el vino blanco. Si es necesario añadimos agua caliente hasta cubrir el conjunto y cocinamos durante 20 minutos. Servir con papas fritas en dados.