27 de marzo de 2011

Cherne salado


Ingredientes:
500 gr de cherne salado
1 kg de papas negras
1 tomate
1 cebolla
7 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Medio pimiento rojo
Pimienta negra
Ramita de perejil
Tomillo
Laurel Sal
Aceite

Elaboración:
El pescado ha de dejarse en remojo desde la noche anterior para desalarlo. Guisamos el pescado hasta que suba la espuma en el caldero. Retiramos el pescado y lo desmenuzamos. Una vez hecho lo anterior, freímos el pescado levemente en un caldero con una base de aceite.
Pondremos a guisar las papas negras en su punto de sal. Por otra parte prepararemos una fritura con el tomate, la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo bien picaditos. Una vez estén pochados estos ingredientes, añadimos el medio vaso de vino blanco, la pimienta negra, el tomillo, el laurel, la sal y el perejil, dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol del vino y añadimos al caldero donde hemos dejado reposar el pescado.
Por último, añadimos las papas guisadas partidas a la mitad, apagamos el fuego y dejamos reposar una horita. A la hora de servir calentaremos el conjunto a fuego no muy alto.

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